パラクパニール

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時間： 2時間35分
複雑：平均
分量： 6 - 8

このほうれん草とパニールの料理は世界中で人気ですが、発祥はインド北部のパンジャブ地方です。パニールを手作りするのが成功の鍵です。でもご安心ください、思っているよりずっと簡単です。チーズは牛乳とレモン汁で作ります。数時間絞れば出来上がりです。ソースには新鮮なほうれん草が必要です。ほうれん草を加えることで風味が増し、美しいエメラルドグリーンの色合いになります。パラクパニールは、蒸したバスマティライスまたはナンと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳8カップ（超高温殺菌されていないもの）
レモン汁大さじ3～4杯
洗浄済みの普通のほうれん草900g（小粒ではないもの）
小さめのトマト2個または大きめのトマト1個（220g）、粗みじん切り
ニンニク6かけ（粗みじん切り）
生姜5cm、皮をむいて粗みじんにする
ギー大さじ6
クミンシード小さじ1
セラノペッパー1個（砕いたもの）
玉ねぎ大1個、みじん切り
粉末ターメリック小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/4
ガラムマサラ小さじ2杯
砂糖小さじ0.5
生クリーム0.5カップ
レモンのくし切り（盛り付け用）
蒸したご飯またはインドの平たいパンを添えて
追加装備: ガーゼ、ザル、大きな鍋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、レモン果汁、生姜の根、トマト、ほうれん草、セラーノペッパー、挽いたカイエンペッパー、ガラムマサラ、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

ザルに湿らせたガーゼを3重に敷き、5～7cmほどはみ出すようにします。ザルをシンクに置きます。大きめの非反応性鍋に牛乳を入れ、中火で加熱し、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜます。
沸騰させたら火を止め、レモン汁大さじ3杯を注意深く加えます。牛乳は固い凝乳と黄色っぽい水っぽい乳清に分離し始めます。分離しない場合は、レモン汁を少し加えます。牛乳を鍋に入れたまま約5分間置いて、よりよく分離させ、その後、チーズクロスを敷いたザルに注意深く注ぎます。5分経っても凝乳がほとんどない場合は、牛乳混合物を中火で再加熱し、煮詰めて凝乳の分離を促進します。

カッテージチーズを冷水ですすいでレモンの風味を取り除きます。ガーゼの端を集めて丸め、絞ってできるだけ多くの水分を取り除きます。ガーゼを広げて均一に混ぜます。カッテージチーズに塩小さじ1/4を混ぜます。再び丸めて残りの水分を絞り出します。ガーゼのボールを厚さ2cmの円盤状に平らにして皿に置きます。別の皿でカッテージチーズを押さえ、大きなジャムの缶詰などの重いものを上に置きます。
最低1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。その後、パニールを2cm角に丁寧に切り分けます。
その間に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加えます。近くに大きめのボウルに氷水を用意しておきます。ほうれん草を沸騰したお湯で1分ほど茹で、穴あきお玉で素早く氷水に移します。茹でたほうれん草の水を切り、ミキサーに移してほぼ滑らかになるまでピューレ状にします。そのまま置いておきます。
ミキサーのボウルをすすぎ、トマトをピューレ状にして脇に置いておく。ボウルをもう一度すすぎ、ニンニクとショウガを1/4カップの水でピューレ状にする。
皿にペーパータオルを敷きます。大きめのノンスティックフライパンにギー大さじ2を入れ、中強火で熱します。パニールキューブを加え、2～3面を合計約5分間よく焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置いておきます。
フライパンにギーを大さじ2杯加え、中強火で熱します。クミンシードを加え、色が濃くなり香りが立つまで10～30秒ほど炒めます。セラーノペッパー、玉ねぎ、塩小さじ1/2を加えます。玉ねぎが濃い金色になり柔らかくなるまで、約10分間炒めます。玉ねぎが焦げ始めたら火を弱めてください。
生姜ニンニクペースト、ターメリック、カイエンペッパー、ガラムマサラの半分を加えます。約2分間かき混ぜ、次にトマトピューレを加え、混合物が乾き始めるまで絶えずかき混ぜます（約6分）。ほうれん草ピューレ、砂糖、水1/4カップ、塩小さじ1.5、残りのガラムマサラを加えます。ソースはかなりとろみがつきます。
8分間煮込んだら、生クリームと残りの大さじ2杯のギーを加えます。トーストしたパニールキューブを加えて混ぜ、さらに4分間煮込んでパニールを温め、クリームにとろみをつけます。
バスマティライスまたはインドの平たいパンとレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。