マライ・キュフタ

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時間： 1時間30分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 647、総脂質 57 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 28 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 32 mg、ナトリウム 592 mg、砂糖 6 G.

これらのベジタリアンミートボール（コフタ）は、マッシュポテトにパニール、ナッツ、ドライフルーツの濃厚な詰め物を詰めて揚げ、クリーミーなカシューナッツソースを添えて提供されます。 マレー語 （生クリーム）。大人にも子供にも大人気の前菜で、特別な日にぴったりです。マライコフタは北インド発祥で、ムガル料理にルーツがあります。世界中のパンジャブ料理レストランで提供されており、ナンやバスマティライスとの相性も抜群です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キュフタ

ユーコンゴールドポテト2個（約300g）を茹でてマッシュし、ピューレ状にする。
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎 0.5カップ
小さなタイ産青唐辛子1本、またはハラペーニョ半分を種を取り除き、細かく刻む。
パニール80g（角切り）
ミックスナッツ大さじ3杯（ピスタチオ、カシューナッツ、松の実、アーモンドなど）
ドライフルーツ（レーズン、バーベリー、クランベリーなど）大さじ2杯
0.5カップのベサン（細かく挽いたひよこ豆粉）
揚げ物用植物油

カシューナッツとマライソース

ガラムマサラ小さじ3/4
カシミール唐辛子粉小さじ0.5
コリアンダーパウダー小さじ0.5
ターメリックパウダー小さじ1/4
オリーブオイル大さじ2
無塩バター大さじ1
クミンシード小さじ0.5
大きめの玉ねぎ1個、粗みじん切り
すりおろしニンニク小さじ1.5
すりおろした生姜小さじ1.5
生カシューナッツ1/4カップを熱湯に30分以上浸しておく。
缶詰のホールトマト（皮むき済み）3/4カップ、手で潰したもの
生クリーム1/4カップ
カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）小さじ1/4を手で軽くすりつぶす。

イニング

ガラムマサラ小さじ1/4
新鮮なコリアンダーの葉
特殊装備揚げ物用温度計、キッチンスケール

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パニールチーズ、ミートボール、じゃがいも、ピスタチオ、カシューナッツ、トマト、クリーム、レーズン、ガラムマサラ、粉末状の赤唐辛子、クミン、コリアンダー、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、マッシュポテト、パクチー、唐辛子、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。そのまま置いておきます。
パニールをフードプロセッサーに入れ、崩します。ナッツとドライフルーツを加え、細かく刻まれるまで撹拌します。パニールに塩味が付いていない場合は、ひとつまみの塩を加えます。混ぜ合わせたものを小さなボウルに移します。

キュフタ:

じゃがいもの生地を8等分に丸めます（キッチンスケールを使うと簡単です）。パニールの生地も8等分に丸めます。形は完璧でなくても構いませんが、パニールの生地も丸めておくと、じゃがいもの生地に詰めやすくなります。
じゃがいもボールを手のひらに乗せます。親指でくぼみを作ります。くぼみにパニールボールを置き、軽く押し込みます。じゃがいもボールを閉じ、滑らかになるまで両手で転がします。残りのじゃがいもとパニールボールも同様に繰り返します。じゃがいもの生地が手にくっついて滑らかなボールに転がせない場合は、手のひらを少量の常温の水で濡らしてから転がし続けてください。
浅いボウルにベサン粉を入れます。具材を詰めた団子を丁寧にベサン粉に転がします。団子を皿に並べ、ラップで覆い、ソースを作る間冷蔵庫で冷やします。冷やした団子の方が揚げやすくなります。
ソース:

一方、小さめのボウルにガラムマサラ、カシミールペッパー、コリアンダー、ターメリック、水大さじ2を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。スパイスミックスは脇に置いておく。
中くらいの鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。クミンシードを加え、軽く色づくまで約30秒炒めます。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、少し色づくまで8～10分炒めます。玉ねぎを焦がさないように注意してください。焦げるとソースの色が変わってしまいます。
ニンニク、ショウガ、塩小さじ0.5を加え、よく混ぜ、時々かき混ぜながら約2分間炒めます。スパイスミックスを加え、油が分離するまで時々かき混ぜながら約5分間炒めます。
カシューナッツの水を切り、フライパンに加えます。次にトマトと塩小さじ0.5を加えます。火加減を中強火にし、トマトがペースト状になるまで約7分間煮込みます。火から下ろし、冷まします。
その間に、コフタを揚げます。大きめのダッチオーブンに植物油を半分ほど入れ、揚げ物用温度計を取り付け、中強火で175℃まで加熱します。網にペーパータオルを敷きます。ボールの半分を1つずつ油にそっと入れ、時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで約3分揚げます。穴あきスプーンを使って、揚げたボールを準備しておいた網に移します。残りのボールも同様に揚げます。
冷ましたソースをブレンダーに移し、水1カップを加えて滑らかになるまで混ぜます。ソースを鍋に戻し、生クリームとカスリメティ（使用する場合）を加え、中火で煮立たせます。ソースはニンジンスープくらいの濃度になるはずです。必要に応じて水を加え、塩で味を調えます。
揚げたコフタを注意深く加え、時々フライパンを軽く揺すってコフタにソースを絡めながら、全体が温まるまで約3分間加熱します。
イニング:

コフタにガラムマサラとコリアンダーの葉を振りかける。