誰もが喜ぶベジタリアンレシピ50選

肉を食べないからといって、何も諦める必要はありません。ここでは、曜日を問わずいつでも作れる、ボリューム満点で美味しい野菜料理の簡単レシピをご紹介します。

ミニスパゲッティスクワッシュサンドイッチ（バーベキューソース添え）

美味しいサンドイッチに肉は必要でしょうか？このベジタリアン向けの前菜は、甘みと塩味のバランスが良く、特別なコツも必要ありません。ミニバンズが見つからない場合は、ホットドッグバンズを3等分に切ってください。

レシピ： スパゲッティスクワッシュのスライダーバーガー（バーベキューソース添え）

麻婆豆腐とキノコの炒め物

この四川料理は伝統的に豚ひき肉で作られますが、その風味と食感の大部分は、辛い豆板醤、柔らかい豆腐、そしてもちろん四川山椒から生まれます。そのため、風味を損なうことなく、肉の代わりにきのこを簡単に代用できます。このヴィーガン版麻婆豆腐は、干し椎茸で作られています。干し椎茸が見つからない場合は、生の椎茸またはブラウンマッシュルームを使用してください。麻婆豆腐は、おいしいソースをすぐに吸い込む白米と一緒に召し上がってください。

レシピ： 麻婆豆腐とキノコの炒め物

カプレーゼ入りキッシュ（パイ生地なし）

定番のカプレーゼは、新鮮なモッツァレラチーズ、トマト、バジルを美しく重ね合わせた、上品で美味しい一品です（特にトマトの旬の時期は格別です）。この繊細なキッシュには、それらすべてが詰まっており、しかも驚くほど低カロリーです。

レシピ： カプレーゼフィリング入りキッシュ

マライ・キュフタ

これらのベジタリアンミートボール（コフタ）は、マッシュポテトにパニール、ナッツ、ドライフルーツをたっぷり詰めて揚げ、カシューナッツとマライ（生クリーム）のなめらかなソースを添えて提供されます。大人にも子供にも大人気の前菜で、特別な機会にぴったりです。北インド発祥でムガル料理にルーツを持つマライコフタは、世界中のパンジャブ料理レストランで提供されており、ナンやバスマティライスとの相性も抜群です。

レシピ： マライ・キュフタ

そばの実のサラダ

ボビーは、アジア風の冷製サラダのベースとして、しっかりとした食感のそば麺を使用している。

レシピ： そばの実のサラダ

パペタ・パレダ

「インドのパールシーの人々は、本当に素晴らしい卵料理を作ります。中でもパペタ・パル・エダ（ジャガイモ入りスクランブルエッグ）は私のお気に入りのレシピです」とニディ・ジャランは語ります。「この料理は朝食、昼食、夕食、おやつにもぴったりです。スライスしたジャガイモの代わりにポテトチップスを使うこともありますよ！茹でたジャガイモが余ったら、小さなフライパンで温め直して、その上に卵を割り入れます。新鮮なコリアンダーを散らせば、あっという間に美味しい料理の出来上がりです。」

レシピ： パペタ・パレダ

ベジタリアンエンチラーダ

この簡単エンチラーダには、豆、チーズ、ほうれん草が入っています。ご飯と一緒にどうぞ。

レシピ： ベジタリアンエンチラーダ

カリフラワーウェリントン

バターとハーブでローストしたカリフラワーにパイ生地を乗せた料理は、ベジタリアンやカリフラワー好きにはぴったりのメインディッシュです。

レシピ： カリフラワーウェリントン

ベジタリアン豆腐ブリトーボウル

チポトレのソフリタスを自家製で再現したこのレシピは、崩した豆腐をスパイシーなポブラノソースで煮込んだものです。ベジタリアンだけでなく、肉好きの方もきっと気に入るはずです。ブリトーやタコスの具材として、あるいはこのレシピのように玄米、黒豆、お好みのトッピングと一緒にどうぞ。

レシピ： ベジタリアン豆腐ボウル（チポトレソース添え）

メネメン

メネメンは、トマトとピーマンを加えたスクランブルエッグ料理で、トルコでは朝食によく食べられます。メネメンに玉ねぎを加える人もいますが、これは賛否両論のある材料で、玉ねぎは入れるべきではないという意見も多くあります。この料理の他のバリエーションでは、チーズ（カセリなど）やスジュク（乾燥ソーセージ）が使われます。伝統的にメネメンはトルコ産の甘い緑ピーマン（イェシル・ビベル）で作られますが、このレシピでは、より手頃な価格のイタリア産のキューバネッラで代用しています。緑ピーマンや甘いバナナピーマンでも代用できます。

レシピ： メネメン

ファラフェル

味付けが完璧な団子をカリッと揚げます。温かいピタパンにたっぷりの野菜と一緒に挟み、タヒニペーストをかけ、ホットソースを少し加えれば、素敵な平日の夕食の出来上がりです。

レシピ： ひよこ豆のファラフェルポケット

仏陀の喜び

仏教僧が伝統的に食べてきた羅漢菜（ブッダズ・ディライト）は、今では健康的な中華風ベジタリアン麺料理として世界中で人気があります。特に旧正月の初日（昼食または祝宴の副菜として）によく食べられ、新年の清めの始まりとされています。このレシピでは、野菜とキノコは食感と風味を考慮して厳選されており、歯ごたえのあるものと柔らかいものが絶妙に調和しています。ニンニクとショウガも含まれていますが、これらは厳格な仏教の食事規定には適さない場合があります。お好みに合わせて他の野菜を自由に組み合わせてみてください。例えば、タケノコ、レンコン、もやし、ニンジンなどもよく合います。

レシピ： 仏陀の喜び

スロークッカーで作るベジタリアンチリ

スロークッカーを使えば、4種類の豆を使った簡単なベジタリアンチリが簡単に作れます。

レシピ： スロークッカーで作るベジタリアンチリ

パルマ風カリフラワー

この美味しくてボリューム満点の料理は、ベジタリアンから筋金入りの肉好きまで、誰もが満足するでしょう。

レシピ： パルマ風カリフラワー

レンズ豆のフリッタータ

このレンズ豆のフリッタータは、ボリューム満点でヘルシーな朝食、昼食、夕食に最適です。レンズ豆の香ばしい風味が、ジャガイモとフェタチーズと絶妙にマッチします。すべての味をまとめるために、スライスしたカラマタオリーブとグリーンオリーブをトッピングし、オリーブオイルをたっぷりとかけます。冷蔵庫で保存できるので、作り置きして数日間楽しむことができ、温め直しても美味しくいただけます。

レシピ： レンズ豆のフリッタータ

カニとひよこ豆のケーキ

このパティは、オールドベイシーズニング、レモン、そして独特の苦味といったお馴染みの風味を持っているが、カニ肉は入っていない。代わりにひよこ豆が使われているが、これもまた同じくらい美味しい。

レシピ： ヴィーガンひよこ豆クラブケーキ

サクサクの衣をまとったマッシュルームステーキ

ベジタリアンの皆様、注目！この定番の温かい料理を、ベジタリアンの皆様もお楽しみいただけるようになりました。当店のマッシュルームバージョンは、ステーキと同じパン粉を使用しており（まさに完璧です）、マッシュルームは黄金色でカリッとするまで揚げています。風味豊かな野菜グレービーソースはたっぷりとお召し上がりください（作り置きして1ヶ月まで冷凍保存可能です）。

レシピ： ベジタリアングレービーソースのポートベローマッシュルームステーキ

クイックチャナマサラ

「チャナマサラは私の一番好きなひよこ豆料理です」と、レシピ考案者のニディ・ジャランは語ります。「このカレーにはたくさんのバリエーションがあります。ひよこ豆が濃厚で風味豊かなグレービーソースにすっぽりと絡まっているのが最高です。ほとんどのレシピでは乾燥ひよこ豆をカルダモン入りの紅茶で煮込みますが、私の簡単レシピでは缶詰のひよこ豆を使い、スパイス入りの紅茶に浸します。カレーは翌日になるとさらに美味しくなります。冷凍保存も可能です。」

レシピ： クイックチャナマサラ

マッシュルーム入りサツマイモのラザニア

このクラシックなラザニアのレシピでは、パスタシートの代わりにサツマイモを使用し、ほうれん草を加えることで鮮やかな彩り（そして豊富な栄養）を添えています。その結果、ボリューム満点で美味しいメインディッシュが完成。しかもベジタリアンでグルテンフリーです！

レシピ： サツマイモのキャセロール

チポトレペッパーで煮込んだサツマイモ

このシンプルな平日の夕食は、煮込み料理は肉だけのものではないことを証明しています！柔らかくスパイシーなサツマイモを、ソテーしたニンジンとケールと共に、絶品のソースでじっくり煮込みます。カリカリの大根スティックとパクチーが爽やかなアクセントを添えます。ベジタリアンの方も肉好きの方も、きっとこの料理を気に入っていただけるでしょう。

レシピ： チポトレペッパー入りサツマイモの煮込み

きのこ入りオルゾパスタ

リゾットは好きだけど、ずっとかき混ぜるのは面倒？そんなあなたに、このクリーミーなパスタは、手軽に作れて、ベジタリアン向けで、チーズたっぷりのリゾット料理を探している方にぴったりです。

レシピ： クリーミーなオルゾパスタ、ネギとマッシュルーム添え

毎日楽しめる赤レンズ豆

レンズ豆はそれほど魅力的な食材ではないと思う人もいるかもしれないが、アーティが作るこの彩り豊かな料理は、鮮やかな風味がぎっしり詰まっている。

レシピ： 毎日楽しめる赤レンズ豆「マスルダル」

ひよこ豆のシチュー

モロッコのタジン鍋でおなじみの温まるスパイスが、この心温まるベジタリアンシチューに溶け込んでいます。ローストしたケールとひよこ豆が食感と風味を添え、キャラメリゼした玉ねぎと甘いニンジンとの絶妙なコントラストを生み出します。仕上げにアレッポペッパーやホットパプリカを振りかけるのがおすすめです。

レシピ： ひよこ豆のシチュー

パルメザンチーズを添えた焼きマッシュルーム

伝統的なナスのパルマに、ポートベローマッシュルームを加えてアレンジしてみましょう。ポートベローマッシュルームは肉厚で風味豊かで、ナスと同じように小麦粉をまぶして調理できます。

レシピ： チーズを添えたポートベローマッシュルームのオーブン焼き

ザクロとタヒニを添えた丸ごとローストカリフラワー

パーティー用のヴィーガンメインディッシュをお探しですか？それとも、お気に入りの野菜を新しいアレンジで楽しみたいですか？そんなあなたにぴったりのレシピをご紹介します。このレシピは、ミズノン・レストランの名物料理、ローストカリフラワー（シェフ、エヤル・シャニ氏考案）にインスパイアされたものです。ピリッとした辛味を加えるため、カリフラワーにクミンとコリアンダーで味付けをし、タヒニソースをかけて仕上げます。新鮮なハーブと酸味のある赤いザクロの種が、この印象的な料理に鮮やかな彩りと風味を添えます。

レシピ： オーブン焼きカリフラワー、ザクロとタヒニ添え

グリルしたトマト入りガスパチョ

トマトを数分間グリルすることで、伝統的な冷製スープに香ばしい風味が加わる。

レシピ： グリルしたトマト入りガスパチョ

アスパラガス、トマト、チーズのフリッタータ

ジャダのフリッタータは、ブランチ、軽食、夕食など、様々なシーンで活躍する万能レシピです。温かくても冷たくても美味しくいただけます。

レシピ： アスパラガス、トマト、フォンティーナチーズのフリッタータ

アーティチョーク入りアニョロッティ

この簡単なレシピでは、冷凍アーティチョークの芯、冷凍グリーンピース、市販のアニョロッティを使うことで時間を節約できます。

レシピ： アニョロッティのソース添えとアーティチョーク

フライパンで焼いたベジタリアンチリとコーンブレッド

ボリュームたっぷりのバターナッツスクワッシュチリとふわふわのコーンブレッド。フライパン一つで簡単に作れます。サワークリームとピクルスにしたハラペーニョを添えてお召し上がりください。

レシピ： フライパンで焼いたベジタリアンチリとコーンブレッド

ビーツ入りルーベンサンドイッチ

甘いビーツをパストラミ風のスパイスブレンドでコーティングした、手軽に作れるベジタリアン向けサンドイッチ。定番の市販サンドイッチをアレンジした一品です。

レシピ： ザワークラウトとビーツを挟んだルーベンサンドイッチ

きのこ入りミニマカロニチーズ

ブリーチーズとペコリーノチーズ、それに肉厚な野生キノコを使って、大人向けのマカロニチーズを作ってみましょう。

レシピ： クリーミーなマッシュルームソースのパスタに、カリカリのトッピングを添えて

チーズキャセロールとトルティーヤチップス

この朝食は、メキシコ料理のチラキレスにヒントを得たものです。焼き上げたトルティーヤチップス、卵と卵白の混合物、そして少量の濃厚なチェダーチーズとペッパージャックチーズが、脂肪分を抑えながらも風味豊かなキャセロールに仕上がっています。

レシピ： チラキレス - カリカリのチップス、チーズ、卵を使ったキャセロール料理

ベジタリアンパッタイ

お肉がなくても大丈夫！この料理は手軽に作れて、定番のパッタイと同じ甘酸っぱい風味と旨味を楽しめます。

レシピ： ベジタリアンパッタイ

豆腐と野菜の炒め物

このボリューム満点の炒め物は、アジアの食材がたっぷり入っています。ふっくらとしたご飯と醤油ベースのソースを添えてお召し上がりください。

レシピ： 椎茸、グリーンピース、豆腐と一緒に炒める

重ね合わせベジタリアンギリシャ風ディップ

お皿にディップを盛り付け、お召し上がりください。野菜を事前に絞っておくと余分な水分が抜けて、層が崩れるのを防ぐことができます。ディップは前日に作って冷蔵庫で保存しておくと、食べるまでの時間を節約できます。

レシピ： 七層ベジタリアンディップソース

3種類のチーズを使ったマカロニチーズ

この料理は、ミュンスターチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズを組み合わせたもので、カリフラワーの小房を加えて野菜を混ぜ込みます。

レシピ： マカロニチーズ「3種のチーズ」

スロッピー・ジョーのスパイシー・ヴィーガンバーガー

きのこを加えることで、この風味豊かなハンバーガーに肉のようなコクが加わります。しかし、肉は一切使っていないので、おそらく最もヘルシーなスロッピージョーバーガーと言えるでしょう。

レシピ： クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

ベジタリアンラザニア

このベジタリアンラザニアなら、お肉がなくても物足りなさを感じることはありません。トマト、玉ねぎ、ニンジンを使った濃厚なソースに、ほうれん草とクリーミーなリコッタチーズが絶妙にマッチしています。この定番の心温まる料理は、家族みんなのお気に入りになること間違いなしです。

レシピ： ベジタリアンラザニア

ナッツ入りベジタリアンほうれん草パテ

「ベジタリアン」「パテ」「キャビア」という言葉は通常結びつかないかもしれませんが、この繊細で風味豊かな前菜はパテのように広がり、酸味のあるザクロの種はキャビアを彷彿とさせます。このベジタリアン（というよりヴィーガン）料理は、ビーツやキノコも加えたほうれん草のペーストであるジョージアのプハリにヒントを得ています。

レシピ： ベジタリアンほうれん草とクルミのパテ

豆腐タコス

豆腐にタコスシーズニングを塗ります。自家製コールスローが、このベジタリアン料理に素晴らしい食感を添えます。

レシピ： 豆腐タコス

ほうれん草ソースのペンネパスタ

ジャダのペンネは、付け合わせとサラダが一つになったシンプルな一品です。ほうれん草にヤギのチーズとクリームチーズを加えると、滑らかで風味豊かなソースになります。

レシピ： チーズとほうれん草のペンネパスタ

焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズを添えたフラットブレッド

トーストしたピタパンにフムスをのせ、ローストしたズッキーニとルッコラをのせ、刻んだアーモンドを散らして食感のアクセントにする。

レシピ： 焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズ、アーモンドを添えたフラットブレッド

ほうれん草とマッシュルームのラグーソースのラザニア

ポルチーニ茸、椎茸、ポートベローマッシュルームを使ったラグーソースを作り、チーズ、パスタ、ほうれん草と交互に重ねてラザニアにのせる。

レシピ： ほうれん草とマッシュルームのラグーソースのラザニア

全粒粉スパゲッティ、スイスチャードとペコリーノチーズ添え

ジャダは全粒粉パスタを使っているので、とてもボリュームがあります。砕いた赤唐辛子が、この料理にピリッとした辛味を加えています。

レシピ： 全粒粉スパゲッティ、チャードとペコリーノチーズ添え

マッシュルームとオニオンジャム入りのハンバーガー

ホースラディッシュと自家製オニオンジャムが、このベジバーガーをグルメな逸品に仕上げています。

レシピ： 揚げたポートベローマッシュルームとオニオンジャムを添えたハンバーガー

アスパラガス、ヤギのチーズ、オリーブ入りのキヌアサラダ

ボビーは、伝統的なマカロニサラダに代わる夏の付け合わせとして、キヌア、グリルしたアスパラガス、クリーミーなヤギのチーズを使ったサラダを提案している。

レシピ： アスパラガス、ヤギのチーズ、オリーブ入りのキヌアサラダ

スペルト小麦を使った温かいサラダ

スペルト小麦は小麦の一種で、柔らかくナッツのような風味があります。この穀物サラダでは、ローストしたバターナッツスクワッシュとトマトがスペルト小麦の風味を美しく引き立てます。

レシピ： 温かいカボチャと小麦のサラダ

ひよこ豆とカレー風味のジャガイモ

このジャガイモとひよこ豆の料理の絶妙な風味の秘密は、カレー粉にあります。ギリシャヨーグルト、コリアンダー、ライムジュースで作ったさっぱりとしたソースをかけてお召し上がりください。

レシピ： ひよこ豆入りフライドポテト

ベジタリアンチリとチーズコーンブレッドを天板にのせて

外の気温が下がり始めると、オーブンで調理した料理ほど心地よく、心温まるものはありません。この温かいチリは、天板にのせてオーブンで焼きます。肉は入っていませんが、スパイスでローストしたサツマイモとカリフラワーが豊かな風味を添えます。オーブンで焼いたチリのもう一つの利点は、上にコーンブレッドを乗せて焼けば、完全なベジタリアン料理になることです。

レシピ： ベジタリアンチリとチーズコーンブレッドを天板にのせて





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