ベジタリアンエンチラーダ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

エチラーダは、唐辛子とチーズを乗せた濃厚なトマトソースで焼いたメキシコの詰め物入り筒状料理です。この料理のベジタリアンバージョンでは、小麦粉のトルティーヤに肉の代わりにピント豆、ほうれん草、シュレッドチーズを使います。より濃厚でチーズの風味を出すには、チェダーチーズとペッパージャックチーズを混ぜて使います。焼く前に、同じチーズミックスをエンチラーダに振りかけます。美味しくてヘルシーで、とても簡単に作れます。盛り付ける前に、サワークリームとライムジュースを混ぜたものをエンチラーダにかけ、ネギを散らします。ご飯と一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

具材とトッピング

冷凍刻みほうれん草1袋（280g）、解凍済み
ピント豆缶詰1缶（425g）、水洗い済み
すりおろしたチェダーチーズ110g（約1.5カップ）
すりおろしたペッパージャックチーズ110g（約1.5カップ）
サワークリーム0.5カップ
刻んだネギ3本
直径15cmの小麦粉トルティーヤ12枚。
ライム半分の果汁
特殊装備：22×32cmの耐熱皿。

トマトソース

植物油大さじ2
小玉ねぎ半分をみじん切りにする
ニンニク2かけ（みじん切り）
アンチョチリパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1
カイエンペッパーをひとつまみ
トマトピューレ缶詰1缶（425g）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ソース:

大きめのフライパンに植物油を中火で熱します。玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで、時々かき混ぜながら約5分間炒めます。ニンニク、チリパウダー、クミン、カイエンペッパーを加えて、スパイスが香ばしくなるまで、約1分間かき混ぜながら炒め続けます。水2カップ、トマトピューレ、塩小さじ1/2を加えて、弱火で煮込みます。ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで（マリナーラソースより少しゆるめ）、15～20分間煮込みます。火から下ろして少し冷まします。

充填:

ほうれん草から余分な水分をしっかり絞り出す。大きなボウルにほうれん草とピント豆を入れ、手で揉んで豆を軽くほぐす。チェダーチーズとペッパージャックチーズの半分、サワークリームとネギの半分、塩小さじ1と1/4を加え、全体に均一になるように混ぜ合わせる。
9 x 13インチの耐熱皿の底にトマトソースを約1/2カップ入れ、広げます。作業台にトルティーヤを並べ、それぞれの片面にトマトソースを小さじ1杯ほど塗ります。それぞれのトルティーヤの中央に、フィリングを約1/4カップずつ縦にのせます。トルティーヤを筒状に巻き、耐熱皿に2列に均等に並べます。残りのソースを筒状にしたトルティーヤにかけ、残りのチーズを振りかけます。
エンチラーダを焼いたフライパンにアルミホイルを軽くかぶせ、チーズが溶けて具材が温まるまで約30分焼きます。ホイルを外し、エンチラーダ全体が温まるまでさらに約10分焼き続けます。

トッピング:

小さめのボウルに、残りのサワークリーム、ライムジュース、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。エンチラーダにこのソースをかけ、残りのネギを散らします。