時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4

「インドのパールシーの人々は、本当に素晴らしい卵料理を作ります。中でもパペタ・パル・エダ（ジャガイモ入りスクランブルエッグ）は私のお気に入りのレシピです」とニディ・ジャランは語ります。「この料理は朝食、昼食、夕食、おやつにもぴったりです。スライスしたジャガイモの代わりにポテトチップスを使うこともありますよ！茹でたジャガイモが余ったら、小さなフライパンで温め直して、その上に卵を割り入れます。新鮮なコリアンダーを散らせば、あっという間に美味しい料理の出来上がりです。」

材料：

• 大さじ4杯のエキストラバージンオリーブオイルまたはその他の植物油
• 赤玉ねぎ3個（約450g）、薄切り
• 皮をむいてすりおろした生姜大さじ1
• 青唐辛子1～5本、またはハラペーニョ1～2本（辛さの好みによる）、みじん切り
• ニンニク3かけをすりおろす
• 無塩バター大さじ1
• じゃがいも3個（約450g）、皮をむき、厚さ約0.3cmの輪切りにして、大きなボウルに入れた水に浸しておく。
• 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
• 大きな卵6個
• 特殊装備蓋付きの重いフライパン

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

卵、 じゃがいも、 赤玉ねぎ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの厚手のフライパンに油を熱し、中強火で玉ねぎを加えて、時々かき混ぜながら4～5分、柔らかくなるまで炒める。生姜、唐辛子、ニンニクを加えて、時々かき混ぜながら約3分炒める。
ステップ2
• バター、じゃがいも、塩小さじ2を加えて優しく混ぜ合わせます。火加減を中火に落とし、じゃがいもと玉ねぎの混合物を時々優しくひっくり返しながら、じゃがいもが柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に約10分間加熱します。じゃがいもの一部はカリッと香ばしく、玉ねぎの一部はキャラメル色になっているはずです。
ステップ3
• パクチーの大部分を加え（盛り付け用に少し残しておく）、優しく混ぜ合わせる。塩で味を調える。混ぜ合わせたものを丁寧に平らにし、スプーンを使って均等な間隔で6つのくぼみを作る。それぞれのくぼみに卵を割り入れる。
ステップ4
• 鍋の縁に大さじ2杯の水を注ぎます。鍋に蓋をし、火加減を中弱火に落とし、卵白が固まり、卵黄がまだ半熟の状態になるまで8～10分加熱します。数分おきに蓋を開けて、卵黄が固まらないように確認してください。塩、こしょうで味を調え、残りのパクチーを散らします。

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