甘辛ソースで煮込んだカリフラワーの宮保風
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 197、 総脂質 8 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 26 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 62 mg、 ナトリウム 447 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 197、 総脂質 8 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 26 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 62 mg、 ナトリウム 447 mg、 砂糖 4 G.
この甘辛いベジタリアン料理は、カリフラワーが野菜の女王であり、鶏肉の代わりにもなることを改めて証明しています。宮保鶏丁は四川省発祥ですが、中国の他の地域や海外でも人気があります。このレシピでは、鶏肉の代わりにカリフラワーを揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スイートチリソース1/4カップ
- 大さじ1杯の薄塩醤油
- 白ワインビネガー大さじ1
- 濃口ごま油小さじ1
- 植物油大さじ2杯＋揚げ物用に追加
- 青ネギ3本、薄切り（白い部分と緑の部分を分ける）
- 中サイズのハラペーニョ1個、薄切り
- 生姜の根2.5cmを細かく刻む
- 大きな卵2個
- コーンスターチ3/4カップ
- 中サイズのカリフラワー1個（約1kg）、小房に分ける（6～7カップ分）
- 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 1/4カップ
- 粗みじんにしたロースト塩ピーナッツ大さじ1
- 特殊装備深部脂肪温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに、スイートチリソース、醤油、酢、ごま油を混ぜ合わせる。
- 大きめのノンスティックフライパンに植物油を中強火で熱します。青ネギの白い部分とハラペーニョを加え、ハラペーニョが柔らかくなり、種が軽く色づくまで、3～4分間炒めます。生姜を加え、柔らかくなるまで約1分間炒めます。火を中火に弱め、チリソースを加えます。沸騰させて、ソースにとろみがつくまで1～2分間煮込みます。火から下ろし、温かいままにしておきます。
- 大きくて底の厚い鍋に油を2インチ（約5cm）注ぎ、揚げ物用温度計を取り付けます。中強火で油を350°F（180°C）まで加熱します。縁付きの天板に網を置きます。
- 中くらいのボウルに卵、コーンスターチ、大さじ1杯の水を入れ、混ぜ合わせます。カリフラワーを加えてよく混ぜ合わせます。穴あきスプーンを使ってカリフラワーの3分の1を油に入れ、必要に応じてかき混ぜながら、温度が一定になるように火加減を調整し、きつね色になってカリッとするまで約6分間揚げます。穴あきスプーンでカリフラワーを取り出し、網に移します。塩で味付けします。残りのカリフラワーを再び油で揚げ、油の温度を180℃（350°F）に熱します。
- 揚げたカリフラワー、塩小さじ0.5、挽きたての黒胡椒少々をソースに加え、全体によく絡むまで優しく混ぜ合わせる。盛り付け皿に移し、パクチー、ピーナッツ、残りのネギを添える。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベジタリアン料理 / 揚げ物 / メインコース / 副菜 / 野菜とキノコ / キャベツ料理 / キャベツを使ったメインディッシュ / カリフラワー料理 / フードネットワーク - レシピ / アジア料理
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