ベジタリアングレービーソースのポートベローマッシュルームステーキ

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時間： 2時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

大きなポートベローマッシュルームの傘は、ベジタリアンメニューでステーキの代わりとして最適です。このレシピでは、パン粉をまぶしてカリッと揚げます。マッシュポテトとたっぷりの美味しいベジタリアングレービーを添えてお召し上がりください。グレービーは事前に作って冷蔵庫で保存したり、数週間冷凍保存することもできます。その風味はミートソースに劣らず濃厚です。椎茸、ドライトマト、ロースト野菜、そして香り高いハーブが、奥深く複雑な味わいを生み出します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳1カップ
大きな卵2個
揚げ物用植物油
マッシュポテト提出用
ベジタリアングレービーソース（レシピは下記参照）
大きめのポートベローマッシュルーム4個（軸は取り除く。ひだは残しておく）
上質な小麦粉1.5カップ
ベーキングパウダー小さじ2
刻んだ新鮮なネギまたはチャイブ（お好みで）

ベジタリアングレービー

中くらいの玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリ2本、粗みじん切り
中くらいのニンジン1本、粗みじん切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
植物油小さじ1杯
乾燥しいたけ30g（山盛り約1カップ）
タイムの小枝6本
天日干しトマト2個
薄塩醤油大さじ2
乾燥させた月桂樹の葉1枚
無塩バター大さじ4
新鮮なセージの葉6枚
上質な小麦粉1/3カップ
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
特殊装備： 深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、卵、ポートベローマッシュルーム、高級小麦粉、ベーキングパウダー、ネギ、チャイブ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、シイタケ、タイム、天日干しトマト、しょうゆ、ローリエ、バター、セージ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの上段にラックをセットし、オーブンをグリルモードに予熱します。マッシュルームを天板に並べ、上面が少し柔らかくなるまで約5分間グリルします。裏返して、上面が完全に柔らかくなるまでさらに約5分間グリルを続けます。冷まします。
キノコをひだ側を上にしてラップフィルム2枚の間に挟み、肉たたきで厚さ約0.5cmになるまで叩く。傘の部分に小さじ0.5杯の塩を振りかける。

浅いボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1杯ずつ入れ、混ぜ合わせる。別の浅いボウルに牛乳と卵を入れ、混ぜ合わせる。
オーブンの温度を120℃（250°F）に下げ、縁付きの天板に網を置きます。大きめの鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンに、約2.5cm（1インチ）の油を入れ、中火で揚げ物用温度計が175℃（335°F）を示すまで加熱します。
油を温めている間に、マッシュルームを小麦粉の混合物に完全にまぶし、余分な粉を振り落とします。次に、卵液に完全に浸し、余分な卵液をボウルに戻します。マッシュルームを再び小麦粉の混合物に戻し、完全にまぶすまでもう一度小麦粉の混合物に押し付けます。天板の上の網の片側にマッシュルームの傘を並べます。
パン粉をまぶしたマッシュルームの傘を2つ熱した油に入れ、片面ずつ揚げてカリッと黄金色になるまで、合計約5分間揚げます。揚げたマッシュルームはグリルのきれいな面に移します。油の温度が175℃（350°F）に戻ったら、残りの2つの傘も同様に揚げ、揚げ終わったマッシュルームはオーブンに戻して保温します。
マッシュルームステーキにマッシュポテトとたっぷりの熱々のグレービーソースを添えてお召し上がりください。お好みでネギを散らしてください。
ベジタリアングレービー：
オーブンの最上段にラックをセットし、オーブンを230℃（430°F）に予熱します。縁付きの天板に、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクを油と小さじ1杯の塩と一緒に並べます。野菜に焦げ目がつくまで、25～30分焼きます。
中くらいの鍋に、ローストした野菜、水1カップ、マッシュルーム、タイム、ドライトマト、醤油、ローリエ、塩小さじ1を入れ、中強火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、ほとんどの水分が蒸発するまで8～10分煮ます。水6カップと塩小さじ1/2を加え、弱火で煮ます。火を中火に弱め、スープが約3分の1になるまで約45分煮詰めます。大きな計量カップに濾し入れ、お玉の背で固形物からすべての液体を絞り出します（スープは約4カップになります）。固形物は捨てます。すぐにグレービーを作らない場合は、スープを室温まで冷まし、冷蔵庫で3日間保存するか、冷凍庫で1か月まで保存します。グレービーを作る前に弱火で温めます。
中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。セージの葉をバターに加え、30秒ほどかき混ぜます。炒めた葉を鍋から取り出し、脇に置いておきます。鍋に小麦粉を加え、薄い黄金色になるまで約2分間かき混ぜます。温めたスープを少しずつ注ぎ入れ、とろみがついて滑らかになるまで、約8～10分間絶えずかき混ぜます。
揚げたセージを刻み、パセリと一緒にグレービーソースに混ぜ込み、コショウで味を調える。

出口： 大さじ2.5杯