誰もが喜ぶベジタリアンレシピ43選

ベジタリアンレシピをお探しなら、もう探す必要はありません。健康的な四旬節料理、簡単なレシピ、そしてご家族全員で楽しめるヴィーガンレシピまで、バラエティ豊かなレシピをご用意しています。タンパク質不足の心配も無用です。これらの料理は植物性タンパク質がたっぷり含まれているので、満腹感も持続します。ベジバーガー、ボリューム満点のベジタリアンチリ、そしてお気に入りの料理まで、すべてお肉なしで作れます！

カリフラワー「コンバオ」

有名な中国料理「宮保鶏丁（コンパオチキン）」のベジタリアン版。鶏肉の代わりにカリフラワーを使用し、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜と一緒に炒めます。その後、チリペースト、ニンニク、ショウガ、醤油で作ったソースで野菜をコーティングし、ピーナッツを散らすことで、宮保鶏丁特有の風味を再現します。

レシピ： カリフラワー「コンバオ」

スパゲッティスクワッシュのスライダーバーガー（バーベキューソース添え）

この絶品バーベキュー風味バーガーは、実は肉不使用です。主な材料は、スパゲッティスクワッシュ、ソース、そして新鮮なコールスローです。

レシピ： スパゲッティスクワッシュのスライダーバーガー（バーベキューソース添え）

カプレーゼ入りキッシュ（パイ生地なし）

定番のカプレーゼは、新鮮なモッツァレラチーズ、トマト、バジルを美しく重ね合わせた、上品で美味しい一品です（特にトマトの旬の時期は格別です）。この繊細なキッシュには、それらすべてが詰まっており、しかも驚くほど低カロリーです。

レシピ： カプレーゼフィリング入りキッシュ

ベジタリアン豆腐ボウル（チポトレソース添え）

このベジタリアンボウルは、崩した豆腐をスパイシーなポブラノペッパーソースで煮込んだものです。肉好きの方でも、この食欲をそそる料理にはきっと抗えないでしょう。

レシピ： ベジタリアン豆腐ボウル（チポトレソース添え）

そばの実のサラダ

ボビーは、アジア風の冷製サラダのベースとして、しっかりとした食感のそば麺を使用している。

レシピ： そばの実のサラダ

チポトレペッパー入りサツマイモの煮込み

この超簡単平日ディナーは、煮込み料理は肉だけのものではないことを改めて証明してくれるでしょう！スパイシーで柔らかいサツマイモを、ゴロゴロとしたニンジンと少し歯ごたえのあるケールと一緒に、美味しいソースでじっくり煮込みます。ベジタリアンも肉好きも、きっと気に入るはずです。

レシピ： チポトレペッパー入りサツマイモの煮込み

ベジタリアンエンチラーダ

エチラーダは、メキシコ料理の詰め物を筒状にして、濃厚なトマトソース、唐辛子、チーズで包んで焼いた料理です。ベジタリアンバージョンでは、小麦粉のトルティーヤに肉の代わりにピント豆、ほうれん草、シュレッドチーズを詰めます。より濃厚でチーズの風味を楽しみたい場合は、チェダーチーズとペッパージャックチーズを混ぜて使うと良いでしょう。

レシピ： ベジタリアンエンチラーダ

きのこ入りオルゾパスタ

リゾットは好きだけど、ずっとかき混ぜるのは面倒？そんなあなたに、このクリーミーなパスタは、手軽に作れて、ベジタリアン向けで、チーズたっぷりのリゾット料理を探している方にぴったりです。

レシピ： クリーミーなオルゾパスタ、ネギとマッシュルーム添え

カリフラワーウェリントン

カリフラワーの生地包みは、有名なビーフウェリントンと同様の調理法で作られます。キャベツ1個にハーブバターをかけ、マッシュルームペーストを塗ったパイ生地で包み、焼き上げます。ベジタリアンの方にも、カリフラワー好きの方にもぴったりの一品です。

レシピ： カリフラワーウェリントン

スロークッカーで作るベジタリアンチリ

スロークッカーを使えば、4種類の豆を使った簡単なベジタリアンチリが簡単に作れます。

レシピ： スロークッカーで作るベジタリアンチリ

パルマ風カリフラワー

この料理は、伝統的なイタリアのキャセロール料理「ナスのパルミジャーナ」のアレンジ版で、ナスの代わりにカリフラワーを使います。カリフラワーを薄切りにし、パン粉をまぶしてカリッと黄金色になるまで揚げます。揚げたカリフラワーを耐熱皿に並べ、トマトマリナーラソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズをのせ、チーズが溶けるまで焼きます。

レシピ： パルマ風カリフラワー

毎日楽しめる赤レンズ豆

レンズ豆はそれほど魅力的な食材ではないと思う人もいるかもしれないが、アーティが作るこの彩り豊かな料理は、鮮やかな風味がぎっしり詰まっている。

レシピ： 毎日楽しめる赤レンズ豆「マスルダル」

ファラフェル

味付けが完璧な団子をカリッと揚げます。温かいピタパンにたっぷりの野菜と一緒に挟み、タヒニをかけ、ホットソースを少し添えれば、素敵な平日の夕食の出来上がりです。

レシピ： ひよこ豆のファラフェルポケット

ひよこ豆のシチュー

このベジタリアンシチューは、モロッコのタジン料理によく使われる、温かく香り高いスパイスがふんだんに使われています。ローストしたケールとひよこ豆が食感と風味を添え、キャラメリゼした玉ねぎとニンジンの自然な甘みと絶妙なバランスを生み出しています。

レシピ： ひよこ豆のシチュー

ベジタリアングレービーソースのポートベローマッシュルームステーキ

大きなポートベローマッシュルームの傘は、ベジタリアンメニューのステーキの完璧な代替品です。このレシピでは、パン粉をまぶしてカリッと香ばしく揚げます。マッシュポテトとたっぷりの美味しいベジタリアングレービーを添えてお召し上がりください。

レシピ： ベジタリアングレービーソースのポートベローマッシュルームステーキ

パルメザンチーズを添えた焼きマッシュルーム

伝統的なナスのパルマに、ポートベローマッシュルームを使って一味違ったアレンジを加えてみませんか？肉厚な味わいで、ナスと同じように小麦粉をまぶして調理できます。

レシピ： チーズを添えたポートベローマッシュルームのオーブン焼き

オーブン焼きカリフラワー、ザクロとタヒニ添え

近々開かれるディナーパーティーのためにヴィーガン料理を準備したい方、あるいは大好きなカリフラワー料理を新しいアレンジで試してみたい方にとって、このレシピはまさにうってつけです。このレシピは、イスラエルのシェフ、エヤル・シャニ氏が経営するレストラン「ミズノン」で提供されている、世界的に有名な焼きカリフラワーにインスパイアされたものです。

レシピ： オーブン焼きカリフラワー、ザクロとタヒニ添え

ヴィーガンひよこ豆の「カニ」ケーキ

このパティには、伝統的なクラブケーキの風味がすべて詰まっています。オールドベイシーズニング、レモン、そしてあの酸味と塩味が効いています。しかし、このパティに欠けているのはカニです。代わりに、ひよこ豆が使われています。

レシピ： ヴィーガンひよこ豆の「カニ」ケーキ

グリルしたトマト入りガスパチョ

ほんの数分間グリルしたトマトは、伝統的な冷製スープに深みのあるスモーキーな風味を加える。

レシピ： グリルしたトマト入りガスパチョ

アスパラガス、トマト、チーズのフリッタータ

ジャダのフリッタータは、ブランチ、軽食、夕食など、様々なシーンで活躍する万能なベジタリアン料理です。温かくても冷たくても美味しくいただけます。

レシピ： アスパラガス、トマト、フォンティーナチーズのフリッタータ

サツマイモのキャセロール

伝統的な野菜キャセロールには、薄い長方形にスライスしたサツマイモが添えられています。ほうれん草は豊富な食物繊維と鮮やかな色彩を加え、オレンジ色のサツマイモ、赤いトマトソース、とろける白いチーズとのコントラストが際立ちます。

レシピ： サツマイモのキャセロール

アーティチョーク入りアニョロッティ

この簡単なレシピでは、冷凍アーティチョークの芯、冷凍グリーンピース、市販のアニョロッティを使うことで時間を節約できます。

レシピ： アニョロッティのソース添えとアーティチョーク

フライパンで焼いたベジタリアンチリとコーンブレッド

この美味しくてボリューム満点のベジタリアンチリは、コーンブレッドを添えて、すべて一つの鍋で作れるので、山のような洗い物から解放されます。

レシピ： フライパンで焼いたベジタリアンチリとコーンブレッド

ザワークラウトとビーツを挟んだルーベンサンドイッチ

ルーベンサンドイッチは、考案者の名にちなんで名付けられたアメリカ料理の定番ですが、ロシア料理の定番食材であるザワークラウトも使われています。他の人気料理と同様に、ルーベンサンドイッチにも多くのバリエーションがあります。このレシピでは、茹でたビーツをサンドイッチに加えることを提案しています。

レシピ： ザワークラウトとビーツを挟んだルーベンサンドイッチ

きのこ入りミニマカロニチーズ

ブリーチーズとペコリーノチーズ、それに肉厚な野生キノコを使って、大人向けのマカロニチーズを作ってみましょう。

レシピ： クリーミーなマッシュルームソースのパスタに、カリカリのトッピングを添えて

チーズキャセロールとトルティーヤチップス

この朝食は、メキシコ料理のチラキレスにヒントを得たものです。焼き上げたトルティーヤチップス、卵と卵白の混合物、そして少量の濃厚なチェダーチーズとペッパージャックチーズが、脂肪分を抑えながらも風味豊かなキャセロールに仕上がっています。

レシピ： チラキレス - カリカリのチップス、チーズ、卵を使ったキャセロール料理

ベジタリアンパッタイ

お肉なし？問題ありません！このベジタリアンパッタイのレシピは、定番パッタイでおなじみの旨味、甘味、酸味の絶妙な組み合わせで、きっとあなたを驚かせるでしょう。

レシピ： ベジタリアンパッタイ

豆腐と野菜の炒め物

このボリューム満点の炒め物は、アジアの食材がたっぷり入っています。ふっくらとしたご飯と醤油ベースのソースを添えてお召し上がりください。

レシピ： 椎茸、グリーンピース、豆腐と一緒に炒める

七層ベジタリアンディップソース

少量のサラダを皿に盛り、ドレッシングをスプーン一杯かけてお召し上がりください。ドレッシングを作る前に、野菜から余分な水分を絞り出し、野菜同士が混ざらないようにしてください。

レシピ： 七層ベジタリアンディップソース

マカロニチーズ「3種のチーズ」

このマカロニチーズは、ミュンスターチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズだけでなく、カリフラワーの小房も加えられています。

レシピ： マカロニチーズ「3種のチーズ」

クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

きのこを加えることで、この風味豊かなハンバーガーに肉のようなコクが加わります。しかし、肉は一切使っていないので、おそらく最もヘルシーなスロッピージョーバーガーと言えるでしょう。

レシピ： クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

ベジタリアンラザニア

このジューシーでボリューム満点のベジタリアンラザニアを一度味わえば、お肉のことは忘れてしまうでしょう。濃厚なトマトとニンジンのソースをベースに、リコッタチーズとほうれん草を交互に重ねたパスタの上に、たっぷりのモッツァレラチーズとパルメザンチーズをトッピングしています。

レシピ： ベジタリアンラザニア

ベジタリアンほうれん草とクルミのパテ

「パテ」と「キャビア」という言葉は厳密にはベジタリアン向けではありませんが、このレシピでは、キャビアによく似たザクロの種を添えた美味しい植物性パテを使います。ほうれん草とクルミを使ったこの繊細なベジタリアン（ビーガン）前菜は、ほうれん草の代わりにビーツやキノコを使うことが多いジョージア料理のプハリを彷彿とさせます。

レシピ： ベジタリアンほうれん草とクルミのパテ

豆腐タコス

豆腐にタコスシーズニングを塗ります。自家製コールスローが、このベジタリアン料理に素晴らしい食感を添えます。

レシピ： 豆腐タコス

チーズとほうれん草のペンネパスタ

ジャダのペンネは、付け合わせとサラダが一つになったシンプルな一品です。ほうれん草にヤギのチーズとクリームチーズを加えると、滑らかで風味豊かなソースになります。

レシピ： チーズとほうれん草のペンネパスタ

焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズ、アーモンドを添えたフラットブレッド

トーストしたピタパンにフムスをのせ、ローストしたズッキーニとルッコラをのせ、刻んだアーモンドを散らして食感のアクセントにする。

レシピ： 焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズ、アーモンドを添えたフラットブレッド

ほうれん草とマッシュルームのラグーソースのラザニア

ポルチーニ茸、ポートベローマッシュルーム、椎茸を使ったラグーソースを作り、チーズ、パスタ、ほうれん草と交互に重ねてラザニアに敷き詰める。

レシピ： ほうれん草とマッシュルームのラグーソースのラザニア

全粒粉スパゲッティ、チャードとペコリーノチーズ添え

ジャダは全粒粉パスタを使っているので、とてもボリュームがあります。砕いた赤唐辛子が、この料理にピリッとした辛味を加えています。

レシピ： 全粒粉スパゲッティ、チャードとペコリーノチーズ添え

揚げたポートベローマッシュルームとオニオンジャムを添えたハンバーガー

ホースラディッシュと自家製オニオンジャムが、このベジバーガーをグルメな逸品に仕上げています。

レシピ： 揚げたポートベローマッシュルームとオニオンジャムを添えたハンバーガー

アスパラガス、ヤギのチーズ、オリーブ入りのキヌアサラダ

ボビーは、夏の付け合わせとして、伝統的なマカロニサラダに一工夫を加えたものを提案している。それは、キヌア、グリルしたアスパラガス、そしてクリーミーなヤギのチーズを使ったサラダだ。

レシピ： アスパラガス、ヤギのチーズ、オリーブ入りのキヌアサラダ

スペルト小麦を使った温かいサラダ

スペルト小麦は、ナッツのような風味とジューシーな食感が特徴の小麦の一種です。ローストしたバターナッツスクワッシュとトマトが、この穀物サラダの味を一層引き立てます。

レシピ： 温かいカボチャと小麦のサラダ

ひよこ豆入りフライドポテト

このジャガイモとひよこ豆の料理の絶妙な風味の秘密は、カレー粉にあります。ギリシャヨーグルト、コリアンダー、ライムジュースで作ったさっぱりとしたソースをかけてお召し上がりください。

レシピ： ひよこ豆入りフライドポテト

ベジタリアンチリとチーズコーンブレッドを天板にのせて

外の気温が下がり始めると、オーブンで調理した料理ほど心地よく、心安らぐものはありません。この温かいチリは、天板にのせてオーブンで焼きます。肉は入っていませんが、スパイスでローストしたサツマイモとカリフラワーが豊かな風味を添えています。

レシピ： ベジタリアンチリとチーズコーンブレッドを天板にのせて