仏陀の喜び

台所：中国、

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

仏教僧が伝統的に食べてきた羅漢菜（ブッダズ・ディライト）は、今では健康的な中華風ベジタリアン麺料理として世界中で人気があります。特に旧正月の初日（昼食または祝宴の副菜として）によく食べられ、新年の清めの始まりとされています。このレシピでは、野菜とキノコは食感と風味を考慮して厳選されており、歯ごたえのあるものと柔らかいものが絶妙に調和しています。ニンニクとショウガも含まれていますが、これらは厳格な仏教の食事規定には適さない場合があります。お好みに合わせて他の野菜を自由に組み合わせてみてください。例えば、タケノコ、レンコン、もやし、ニンジンなどもよく合います。

1食あたりの栄養価：
カロリー 353、総脂質 10 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 5 G.、ナトリウム 919 mg、砂糖 6 G.

材料：

乾燥大豆アスパラガス（茯竹）80gを5cmの長さに折る。
乾燥キクラゲ 2/3カップ（60g）
中サイズの乾燥しいたけ12個（60g）
80グラム入りの春雨2袋
薄口醤油大さじ2
オイスターソース大さじ1＋小さじ1（ベジタリアンでも可）
砂糖小さじ2杯
濃口醤油小さじ1
白コショウ（粉末）小さじ1/4
紹興酒大さじ2杯
紅豆腐（ホンフーユ）45g（約3個）
植物油、キャノーラ油、またはピーナッツ油大さじ2
刻んだ生姜小さじ1.5
ニンニク3かけ（潰したもの）
中サイズの白菜の半分（約700g）の芯を取り除き、2.5cmの長さに切り、葉の部分と太い部分を分けて間引きする。
スナップエンドウまたはサヤエンドウ110g（両端は切り落とす）
濃口ごま油小さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

準備：

ステップ1

乾燥アスパラガスとキバナタケを大きめのボウルに入れた熱湯に約1時間浸し、アスパラガスが少し湿るまで戻します。湯を切り、冷水で洗い、再び湯を切ります。キバナタケの硬い茎を切り落として捨て、タケを細かく刻みます。アスパラガスと一緒に脇に置いておきます。

ステップ2

しいたけを室温の熱湯に約1時間浸し、ふっくらするまで戻します。しいたけを水から取り出し、細かい目のふるいを通して計量カップに濾します。必要に応じて冷水を加え、液体の量を2/3カップにします。しいたけの軸を切り落として捨て、1cm角に切ります。脇に置いておきます。

ステップ3

春雨を別の大きめのボウルに入れたぬるま湯に約30分浸し、柔らかくなるまで待ちます。春雨の水を切り、脇に置いておきます。

ステップ4

小さめのボウルに、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、濃口醤油、白胡椒、紹興酒大さじ1、塩小さじ0.5を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。別の小さめのボウルで、赤豆腐をペースト状になるまで潰す。脇に置いておく。

ステップ5

中くらいの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。キクイタケとアスパラガスを柔らかくなるまで約3分間茹でる。湯を切って脇に置いておく。

ステップ6

中華鍋を中火で約2分間熱します。植物油を加えて、十分に温まるまで加熱します。生姜とニンニクを香りが出るまで約10秒間炒めます。赤い豆腐ペースト（ボウルは後で使用するので取っておきます）を加え、滑らかで香りが出るまで約1分間炒めます。椎茸と白菜の白い部分を加え、白菜が柔らかくなり、豆腐が濃い色になるまで約2分間炒めます。

ステップ7

残りの紹興酒大さじ1を回しかけ、きのこの汁2/3カップのほとんどを加え（大さじ2杯ほどは残しておく）、蓋をして強火で沸騰させる。沸騰したら、ポルチーニ茸とアスパラガスを加え、蓋をして、キャベツが柔らかくなるまで強火で約4分間煮る。

ステップ8

残りのソースを加え、残りのきのこの汁の一部をソースボウルに注ぎ、残りを赤い豆腐のボウルに注ぎ、残ったソースや豆腐をほぐします。すべてを中華鍋に入れ、かき混ぜます。液体の味見をして、必要に応じて塩を加えます。野菜を中華鍋に移し、春雨とキャベツの葉を加えます。麺に液体が絡むようにかき混ぜ、蓋をして麺が柔らかくなるまで約2分間煮ます。