ザクログレーズをかけたラムコフタの串焼き、ベンガル風スパイスポテト、ライタソース添え

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ラムコフタの串焼き（ザクログレーズ、ベンガル風スパイスポテト、ライタソース添え）の作り方

時間： 1時間5分
複雑：平均
分量： 4

ザクログレーズをかけたラム肉の串焼き、ベンガル風スパイスポテト、ライタソース添え ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケバブ：

子羊のひき肉450g
新鮮なパセリ1/2束（葉をちぎって約2カップ分にする）
新鮮なミントの葉4枝（葉をちぎって約1カップ分にする）
粗みじんにしたエシャロット1個
マイヤーレモン1個分の皮と果汁（小ぶりで甘みの強いレモン）
ニンニク2かけ
重曹小さじ1杯
塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイルは、油を塗ったり、料理に加えたりするのに使います。
ザクロ糖蜜大さじ2杯（レシピ参照）ここ）
砕いたマスタードシード小さじ1
追加装備： 長さ25cmの竹串12本（30分間水に浸しておく）

じゃがいも：

新じゃがいも450g
塩と挽きたての黒胡椒
キャノーラ油大さじ2
パンチ・プレン・スパイスミックスまたはベンガル五香粉ミックス（クミンシード、フェンネルシード、ブラックマスタードシード、オレガノ、フェヌグリーク）大さじ2杯
中サイズの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。

ライタ：

ペルシャキュウリ2本、厚さ1/4インチ（約1 1/4カップ）にスライスする。
新鮮なミントの小枝6本（葉を摘んで刻み、約1/4カップ分にする）
ニンニク1かけ（潰したもの）
プレーンヨーグルト1カップ
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラムのひき肉、じゃがいも、エシャロット、ニンニク、きゅうり、ヨーグルト、レモン果汁、ザクロ糖蜜、全粒マスタード、クミン、フェンネルシード、マスタードシード、オレガノ、ミント、パセリ、ライタソース

レシピ通りに料理を作る：

ライタソースの材料： 大きめのボウルに、キュウリ、ミント、ニンニク、ヨーグルトを入れ、塩コショウで味を調える。蓋をして冷蔵庫で冷やす。

ジャガイモの場合： 大きめの鍋に冷水を入れ、強火にかける。じゃがいもとたっぷりの塩を加える。沸騰したら、じゃがいもが柔らかくなるまで約20分茹でる。じゃがいもが茹で上がったら、湯を切り、マッシャーで潰す。
大きめのフライパンにキャノーラ油を入れ、中強火で熱します。油がゆらゆらと揺れ始めたら、パンチ・プレン・スパイスを加えます。スパイスミックスが香りを出し、パチパチと音がし始めるまで、約30秒間炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで炒めます。火を中火に落とします。じゃがいもを加え、ヘラで平らにしてパティ状にし、底が軽くカリッとするまで、時々かき混ぜながら5分ほど焼きます。塩こしょうで味を調え、温かいままお召し上がりください。

一方、フードプロセッサーにパセリ、ミント、エシャロット、レモンの皮、ニンニクを入れて細かく刻む。この混合物を、ひき肉、重曹、塩コショウをたっぷり加えたボウルに加える。生地がニットのように粘り気があり、形が崩れなくなるまで撹拌する。
少量の肉をほぐし、太い円筒形に成形します。それを串に縦に通し、肉が串全体に均等に分布するように押し付けます。残りの肉も同様に繰り返します。ケバブを油を塗った天板に並べ、さらに少量の油を回しかけます。小さなボウルに、ザクロ糖蜜、レモン汁、マスタードを混ぜ合わせます。
グリルに火をつけるか、グリルパンを中強火で熱する。

熱したグリルにケバブを並べ、2～3分ごとにひっくり返しながら、ザクロのペーストを塗りながら焼きます。きつね色になるまで、約6分間焼きます。

ケバブを盛り付け皿に移し、ポテトパンケーキとライタを添えて提供します。