子羊のコフタの串焼きザジキソース添え

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時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

インドネシアのソテー、フランスのブロシェット、トルコのケバブなど、串焼き料理はどれも絶品です。「クフタ」は、角切り肉ではなく、ひき肉で作るケバブです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キュフタ：

牛の首肉または若い羊のひき肉450g
ニンニク4かけ
粗塩大さじ1、さらにひとつまみ
すりおろした玉ねぎ大さじ3
刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
コリアンダーパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1
シナモンパウダー小さじ1/2
オールスパイス（粉末）小さじ1/2
カイエンペッパー小さじ1/4
すりおろした生姜1/4
挽いた黒胡椒
グリルに塗るオリーブオイル
ザジキソース（レシピは下記参照）
グリルピタパン

ザジキソース：

天然全乳ヨーグルト2カップ、または天然オリエンタルヨーグルト1カップ
中くらいのキュウリ1本、皮をむき、種を取り除き、半分に切る
粗塩小さじ2杯とひとつまみ
ニンニク1/2かけ
大さじ1杯のオリーブオイル
レモン汁小さじ1
乾燥ミント小さじ1/2（細かく砕いたもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラムのひき肉、牛ひき肉、ヨーグルト、きゅうり、レモン果汁、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、シナモン、オールスパイス、挽いたカイエンペッパー、すりおろした生姜、ピタ、パセリ、ミント

レシピ通りに料理を作る：

ニンニクを潰し、ひとつまみの塩を振りかけ、大きなナイフの平らな面を使ってペースト状になるまで潰します。このペーストと残りの大さじ1杯の塩を、肉、玉ねぎ、パセリ、スパイスと混ぜ合わせます。
フライパンにアルミホイルを敷く。

肉の混合物を28等分する。それぞれの肉片を串の尖った部分に巻き付け（木製の串を使う場合は、巻き付ける前に15分間水に浸しておく）、長さ5cmの楕円形のケバブを作り、串の先端のすぐ上に位置させる。

串をフライパンに並べ、蓋をして冷蔵庫で最低30分、最長12時間冷やす。

グリルパンを中火で予熱するか、グリルを準備します。フライパンにオリーブオイルを薄く塗ります。コフタを数回に分けて、時々ひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで約6分間焼きます。焼きあがったら、盛り付け皿に移し、ザジキソースとフラットブレッドを添えてお召し上がりください。

ザジキソース、ヨーグルトソース（ヨーグルトときゅうりを使ったギリシャ風ソース）

全乳ヨーグルトを使用する場合は、目の細かいコーヒーフィルターにヨーグルトを敷き詰め、ボウルの上にフィルターを置いて12時間冷蔵庫で冷やします。余分な水分を捨て、ヨーグルトをボウルに移します。
別のボウルに、目の粗いおろし金を使ってキュウリをすりおろします。塩小さじ2を振りかけ、手でキュウリを潰します。20分ほど置いてから、キュウリを絞ってできるだけ多くの水分を絞り出します。

ニンニクを潰し、ひとつまみの塩を振りかけ、大きなナイフの平らな面で粗めのペースト状になるまで潰します。ヨーグルトにキュウリ、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、ミントを加えます。提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてください。
出口: 大さじ1と1/4杯