リルヴァ・カチョリ
投票数： 1
時間： 1時間20分
複雑： 平均
分量： 8
複雑： 平均
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 254、 総脂質 10 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 35 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 288 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 254、 総脂質 10 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 35 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 288 mg、 砂糖 3 G.
「毎年ディワリ祭の時期には、母と私はスパイシーな緑色のハト豆のフィリングを詰めた揚げドーナツを作ります」とパラク・パテルは語る。 リルヴァ・カチョリ 「カチョリは西インドを代表する、まさにユニークな料理です。このレシピはグジャラート州発祥です。カチョリには様々なバリエーションがありますが、これは私たちのお気に入りのレシピです。具材にジャガイモ、レンズ豆、レーズンなどを加える人もいますが、私たちはハト豆の風味とグリーンピースの鮮やかな色合いが大好きです。生地には風味付けにライム果汁も加えています。具材は旬の新鮮なグリーンピースでも、一年中手に入る冷凍グリーンピースでも美味しく作れます。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地
- 上質な小麦粉2カップ＋打ち粉用少々
- グレープシードオイルまたはサフラワーオイル大さじ2杯＋揚げ物用に追加
- ライム半分の果汁
- 冷水3/4カップ
充填
- 冷凍グリーンピース1カップ（解凍済み）
- 解凍した冷凍トゥヴァル・リルヴァ（殻付き緑色のハト豆）1カップ
- 無糖ココナッツフレーク1/4カップ（トーストしたもの）
- すりおろした生姜大さじ1
- 新鮮なタイ産唐辛子（バードアイ）2本
- グレープシードオイルまたはサフラワーオイル大さじ2
- クミンパウダー小さじ0.5
- ガラムマサラ小さじ0.5
- カイエンペッパー小さじ1/4
- コリアンダーパウダー小さじ1/4
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- ひとつまみのシナモンパウダー
- 刻んだコリアンダー1/4カップ
- 刻んだローストカシューナッツ大さじ2
- ひとつまみの砂糖
- ライム半分の果汁
- 特殊装備深部脂肪温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地:
大きめのボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作る。くぼみにバター大さじ2と塩小さじ1を加える。指先で混ぜ合わせ、細かいパン粉状になるまでこすり合わせる。ライムジュースを加え、次に冷水を大さじ2ずつ加え、生地が柔らかくしなやかになるまで3～5分間こねる。生地をキッチンタオルで覆い、室温で20分間休ませる。 - その間に、具材の準備をしましょう。:
フードプロセッサーにグリーンピース、トゥヴァル・リルワ、ココナッツ、ショウガ、唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで8～10回パルス運転する。そのまま置いておく。
トーストしたココナッツフレーク:
オーブンシートを敷いた天板にのせ、160℃（325°F）で黄金色になるまで焼きます。途中で一度かき混ぜ、合計約6分間焼きます。ココナッツは焦げやすいので、目を離さないようにしてください。 - 大きめのノンスティックフライパンに油を熱し、中火で加熱する。エンドウ豆の混合物を加え、時々かき混ぜながら、水分がほとんどなくなり、くっつかなくなるまで10～12分間炒める。
- クミン、ガラムマサラ、カイエンペッパー、コリアンダー、ターメリック、シナモンを加えます。時々かき混ぜながら、鍋がほぼ完全に煮詰まり、エンドウ豆が鮮やかな緑色になるまで、5～7分間煮込みます。塩で味を調え、コリアンダー、カシューナッツ、砂糖、ライムジュースを加えて混ぜます。大きなボウルに移し、置いて10分ほど少し冷まします。
- 生地を丸めます。手のひらに小さじ1杯の油を塗り、生地全体に油が行き渡るまで転がします（こうすることで生地がしっとりします）。
- 軽く打ち粉をした作業台の上で、生地大さじ1杯分を直径8cmの円形に伸ばします。中央にフィリングを山盛り小さじ1杯分置きます。生地の端を合わせて、継ぎ目がフィリングの上に来るようにします。端をしっかりとつまんでフィリングを閉じ込めます。余分な生地を切り落とします。手のひらで丸めて滑らかなボール状にし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。残りの生地とフィリングで同様に繰り返し、15～20個のボールを作ります。
- 大きめの鍋または大鍋に油を約3分の1ほど入れます。中火で150℃（300°F）まで加熱します。カチョリを5～6個ずつ熱した油にそっと入れ、きつね色になるまで5～7分揚げます。揚げ終わったら、天板の上に置いた網に移します。カチョリは温かいまま、または常温でお召し上がりください。ゆっくり揚げると、よりカリッとした食感になります。
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