サフランライスとタフディグ
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時間： 2時間20分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
香り高いバスマティライスはサフランで味付けされ、底にタフディグと呼ばれるカリカリとしたおこげができるまで炊き上げられます。このおこげはイランのご飯で最も重要で愛されている部分です。炊き上がったおこげのついたご飯は、フライパンから皿にひっくり返して付け合わせとして提供されます。簡単に取り出せるように、焦げ付きにくいフライパンで調理してください。植物油で炊くこともできますが、ギーを使うと、カリカリで美味しいおこげができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バスマティライス大さじ2
- 粗塩大さじ4
- 粉末サフラン小さじ1/4
- 高温揚げ用のギーまたは植物油大さじ3
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに米を入れ、冷水を注ぎます。手で数回かき混ぜ、大きなザルか目の細かい水切り器で米をすすぎます。水が透明になるまですすいでください。米をボウルに戻し、冷水3カップと塩大さじ1を加えて、数回かき混ぜます。1時間浸しておきます。
- 大きめの鍋に水8カップと残りの塩大さじ3を入れ、沸騰させます。米をザルにあけて沸騰したお湯に入れ、かき混ぜます。水が再び泡立ち始めるまで、約3分間炊きます。米の状態を確認します。アルデンテ（外側は柔らかく、中心は少し固い）になっているはずです。米がまだ固い場合は、さらに1～2分炊きます。ザルにあけて、温かいお湯でさっとすすぎます。米を味見して、塩辛すぎる場合はもう一度すすぎます。ザルで米の水を切ります。
- 小さめのカップにサフランを入れ、大さじ3杯の熱湯を注ぎます。
- 6クォートのノンスティック鍋を中強火にかける。ギーとサフラン水の半分を加える。ギーが溶けて鍋底と側面全体に薄く広がるまでかき混ぜる。ギーがジュージューと音を立て始めたら、鍋底全体に均一に広がり、高さが4cmになるように米を加える。ヘラで米を優しく、しかししっかりと押し固め、側面が約5cmほど盛り上がり、表面に焼き色がつくようにする。
- 残りのご飯を丁寧に上に広げ、中央に小さな山を作ります。木のスプーンを使って、蒸気を逃がすための深い穴を6箇所開けます。スプーンの柄が鍋底に届かないように注意してください。鍋に蓋をして、10分間ご飯を炊きます（蓋の下から蒸気が出てくるのが見えるはずです）。
- 溶かしたバターを残りのサフラン水と混ぜ合わせます。鍋の蓋を外し、水滴が鍋に戻らないようにします。火を弱火にします。蓋を清潔なキッチンタオルで包み、端がコンロで燃えないように上部をしっかりと閉じます。サフランオイルを米にかけます。蓋をして、時々鍋を揺すって均一に焼き色がつくようにしながら、黄金色になるまで約30分間加熱を続けます。
- 鍋を火から下ろし、蓋を開けます。5分ほど蒸らしたら、ヘラを使って鍋の側面についたご飯の焦げ付きを剥がします。ひっくり返した皿を鍋の上に置き、キッチンタオルで覆います。皿と鍋の取っ手を持って、一気にひっくり返してご飯を皿に移します。すぐに盛り付けてください。
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