サブジポロとタフディグサラダ
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時間： 1時間25分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
サブジ ポロは、香り高くハーブをたっぷり使ったご飯料理で、通常はノウルーズ（ペルシャの新年）に魚と一緒に食べられますが、サフランチキン、クク サブジ（ペルシャ風オムレツ）、ラム肉と一緒に一年中人気があります。イランのご飯は、底にできるカリカリの皮（タフディグ）が特徴で、多くの人がこの料理の好きな部分です。このレシピのように、サブジ ポロにレタスの葉を一層加えるのは、イラン料理では一般的です。皮付きのニンニクを数かけらご飯に加えます。蒸した後、ニンニクは完全に柔らかくなり、簡単に押し出せるので、ご飯に加えることができます。ご飯を炊くときに使う塩の量に戸惑わないでください。これは、おいしい付け合わせにちょうど良い量です。ご飯にきれいなカリカリのタフディグの皮を作り、盛り付けやすくするために、焦げ付き防止のフライパンで炊きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バスマティライス大さじ2
- 刻んだ新鮮なパセリの葉 1.5カップ
- 薄切りにした新鮮なチャイブ1カップ、細かく刻んだリーキの緑色の部分、または薄切りにした青ネギの濃い緑色の部分
- 刻んだ新鮮なディル1カップ
- 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
- クミンパウダー小さじ2
- 植物油 0.5カップ
- ロメインレタス4枚
- ニンニクの小玉3個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 米を3～5回すすいで余分なでんぷんを取り除きます。6クォートの鍋に水を半分まで入れ、沸騰させます。塩大さじ2と米を加え、アルデンテになるまで（親指と人差し指で米粒を挟んで、半分に折れるがまだしっかりした感触が残る状態）、約8分間炊きます。
- 米をざるにあけて水気を切り、鍋は脇に置いておく。ざるにあけた米にパセリ、ネギ、ディル、コリアンダー、クミンを加え、米粒を崩さないように注意しながら、大きなスプーンで優しくかき混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、植物油1/4カップを加え、レタスの葉をフライパンの底に敷き詰めます。ご飯をスプーンでそっと上にのせ、ふんわりと柔らかく仕上げます。
- ニンニクの頭を皮をむかずに一房に分けます。ニンニクの房をご飯の上にのせ、木のスプーンの柄を使ってご飯に5つの穴を開け、蒸気を逃がします（穴はご飯から約1cm離してください）。鍋の蓋を清潔なキッチンタオルで包み、鍋を覆います。
- 火力を中強火に上げます。5～10分ほど経って鍋から蒸気が出始めたら、残りの植物油1/4カップと水1/3カップを米の混合物に注ぎます。火力を中弱火に落とし、蓋をして、米が完全に炊けてふっくらするまで25～35分煮込みます。
- フライパンを台の上に置き、テーブルに10分間置いてください。
- 鍋からニンニクを取り出し、脇に置いておきます。鍋よりも大きい皿を用意し、鍋の上にひっくり返します。皿を鍋にしっかりと押し付けながら、鍋を慎重にひっくり返し、皿をテーブルに置きます。鍋を慎重に持ち上げると、ピラフが皿の上にレタスの葉で覆われているはずです。また、鍋からご飯を皿に盛り付け、その上にタフディグサラダを乗せるか、別の皿に盛り付けても構いません。ニンニクはピラフと一緒に提供し、各自が好きなだけ絞り出して混ぜてお召し上がりください。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター、写真家、そしてレシピ開発者である。
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