サブジホルダン
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時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
イラン人にとって、サブジ・ホルダン（野菜のボウル）はどんな食事にもさっぱりと添えられる一品です。前菜として単独で、あるいはメインディッシュの付け合わせとして提供されます。使用する野菜の種類は好みや季節、市場での入手状況によって異なりますが、イランではミント、バジル、クレソンが一般的で、ルッコラで代用することもできます。このハーブ料理は、アルメニア料理、アゼルバイジャン料理、クルド料理でも人気があります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- フェタチーズ 220g（1パック）
- キャラウェイシード小さじ0.5
- クルミ1カップ
- ルッコラ60g（大さじ2杯）
- 新鮮なパクチー1束（60g）、端を切り落とすが茎は残しておく
- 新鮮なパセリ1束（60g）
- 新鮮なミント1束（60g）
- 新鮮なバジル1束（115g）
- 新鮮なディル半束（30g）
- 新鮮なタラゴン半束（30g）
- 青ネギ8本は、根元を切り落とし、10cmの長さに切る。
- 大根8本を半分に切る（大きいものは4等分に切る）
- バルバリやラヴァシュなどのパン
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 皿の中央にフェタチーズを置き、クミンを振りかけます。皿の両側にクルミを並べます。ルッコラ、コリアンダー、パセリ、ミント、バジル、ディル、タラゴン、ネギを皿に盛り付け、最後にラディッシュを添えます。それぞれの食材が皿全体に均等に散らばるようにして、ゲストが簡単に手に取れるようにします。
- パンと一緒に召し上がってください。パンをちぎり、フェタチーズを塗り、クルミを散らし、お好みの具材をトッピングしてください。
注記
材料に記載されているハーブはあくまでも提案です。市場で手に入る新鮮なハーブを何でも購入してください。。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター、写真家、そしてレシピ開発者である。
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