タフディグ・バール
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時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
1食あたりの栄養価：
カロリー 1125、 総脂質 57 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 119 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 167 mg、 ナトリウム 1085 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 1125、 総脂質 57 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 119 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 167 mg、 ナトリウム 1085 mg、 砂糖 3 G.
タフディグはイラン料理の定番で、数え切れないほどのバリエーションがあります。このチキンウィングのタフディグは、一つの鍋で調理され、下はカリッと香ばしく、上はふっくらとしたご飯の層ができます。手羽先はサフランと玉ねぎのマリネ液に漬け込み、風味を豊かにした後、ターメリックで調理することで、美味しそうな黄金色に仕上がります。ほんの少しのサフランを加えるだけで、完璧な風味と香りが生まれます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 粉末サフラン小さじ1/4
- 鶏手羽先8本（約400g）、半分に切り、先端部分を取り除く
- レモン1個分の絞りたてレモン果汁大さじ3
- 玉ねぎ1個、薄切り
- バスマティライス大さじ1.5
- 植物油1/4カップ
- バター大さじ2
- 粉末ターメリック小さじ1/8
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめのボウルに氷を3個入れ、その上にサフランを振りかけ、室温で約15分間置いて溶かし、サフランの香りを立たせる。
- 鶏手羽を大きなボウルに入れ、サフラン、レモン汁、玉ねぎ、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を加えます。手羽全体に調味料が絡むように混ぜ合わせます。冷蔵庫で1～4時間マリネします。
- 2クォート（約7カップ）のノンスティック鍋に水を入れ、中強火で沸騰させる。米を数回すすぎ、水が透明になるまで洗う。沸騰したお湯に塩大さじ1と米を加える。再び沸騰させ、米の外側が柔らかくなり、中心がまだしっかりするまで6分間炊く（米粒を噛んで確認する）。米をざるにあけ、冷水ですすいで余分な塩分を取り除く。
- 中火にかけた中型のノンスティックフライパンに植物油大さじ2を熱します。マリネ液から手羽先を取り出し、玉ねぎは捨ててフライパンに入れます。手羽先を両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼き、取り分けておきます。ご飯と一緒に炒める際に余分な水分が出ないように、タフディグに加える前に手羽先を両面焼いてください。
- 焦げ付き防止加工のフライパンを拭き、中火にかける。残りの大さじ2杯の植物油とバターを加え、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。次にターメリックを加え、手羽先を皮目を下にして一層に並べる。
- ご飯を天板にのせ、スプーンかヘラで軽く押さえます。木べらの柄を使ってご飯に5箇所穴を開け、蒸気を逃がしてカリッと焼き上げます。蓋を清潔なキッチンタオルで包み、天板にのせます。
- 火加減を中弱火に落とし、ご飯が柔らかくなり、手羽先がカリッとして中まで火が通るまで、約25分間煮込む。
- 蓋を外し、フライパンの上に皿を置き、カリッとした面が上になるように慎重にひっくり返します。または、ご飯をスプーンで入れてから手羽先を加えても構いません。
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