ズルビアとオクラ
投票数： 2
時間： 3時間45分
複雑： 難しい
分量： 4 - 6
複雑： 難しい
分量： 4 - 6
これらの伝統的なイランのお菓子は、しばしば一緒に作られます。ズルビーヤがあれば、必ずバミエもあります。どちらのデザートも、サフランとローズウォーターの美味しいシロップでコーティングされ、芳醇な香りを吸い込みます。ズルビーヤとバミエは、イランではラマダン月に最もよく作られ、通常はイフタール（夕食）に淹れたての紅茶と一緒に供されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ズルビア
- コーンスターチ0.5カップ
- 全乳ヨーグルト 0.5カップ
- 上質な小麦粉大さじ1
- ローズウォーター大さじ1
- 重曹小さじ1/4
- 揚げ物用には植物油またはキャノーラ油
- 特殊装備星型の口金が付いた絞り袋、プラスチック製のソースボトル
サフランシロップ
- 粉末サフラン小さじ1/4（市販のもの、またはすり鉢とすりこぎで砕いたもの）
- 氷2個
- グラニュー糖2カップ
- レモン汁小さじ1
- ローズウォーター大さじ3
バミエ
- 無塩バター大さじ1（室温）
- 上質な小麦粉0.5カップ
- 大きな卵1個
- 揚げ物用には植物油またはキャノーラ油
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ズルビア:
中くらいのボウルにコーンスターチとヨーグルトを入れ、スプーンで混ぜ合わせます。小麦粉とローズウォーターを加え、よく混ぜます。ラップで覆い、室温で最低2時間、冷蔵庫で最大4時間置いておきます。 - サフランシロップ:
その間に、氷にサフランを振りかけ、溶けるまで置いておきます。これがサフランの花になります。 - 鍋に砂糖、レモン汁、水1カップを入れ、中火で沸騰させる。火を弱火に落とし、シロップが少しとろみがつくまで約10分間煮詰める。 鍋の側面に砂糖の粒が付着している場合は、ペストリーブラシを水に浸して砂糖を払い落としてください。。このレシピでは、シロップの濃度が非常に重要です。シロップが濃すぎると感じたら、少量の水を加えて、温かい蜂蜜くらいの濃度になるまで再加熱してください。
- シロップにローズウォーターと開花させたサフラン大さじ1杯を加える（残りのサフランは別の用途のために取っておき、冷蔵庫で保存する）。
シロップが温かい蜂蜜くらいの濃度（メープルシロップより濃い）になるまで、さらに5分間煮詰める。 シロップの粘度を確認するには、少量を小皿に垂らし、2分間置いてください。皿を傾けてみて、シロップが簡単に流れ落ちなければ、出来上がりです。蓋をして保温し、脇に置いておく。 - バミエ:
鍋にバター、サフランシロップ1.5カップ、水0.5カップを入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら、小麦粉を一度にすべて加え、シリコン製のスパチュラで混ぜ始めます。火を弱火にします。弱火で生地を鍋に折り込むように混ぜ続け、滑らかになるまで6～7分加熱します。 - 生地を中くらいのボウルに移し、室温近くになるまで約10分間冷ます。
- 卵を小さなボウルに割り入れ、フォークでかき混ぜます。卵を生地に加え、ハンドミキサーで卵が完全に混ざるまで混ぜ始めます。生地は非常に粘り気が強くなります。星型の口金を取り付けた絞り袋に移します（絞り袋に大きめの口金を取り付けると、生地を絞り出しやすくなり、大きめのオクラを作ることができます。)
- 大きめのフライパンに植物油を0.5～1cmほど注ぎます。キッチンバサミの両刃に油を塗ります。生地を入れた絞り袋をフライパンの常温の油の上に持ち、生地を油の中に絞り出し、2.5cmごとにハサミで切り取ります。 生地は揚げると膨らむので、あまり強く押しすぎないように注意してください。必要に応じて数回に分けて揚げてください。
フライパンを中火にかけ、生地の周りの油が泡立ち始めるまで待ちます。 - その間に、天板の上に網を置きます。サフランシロップの濃度を確認し、必要に応じて弱火で再加熱します。
- 約8分後、オクラが膨らんで油の中で浮き上がってきます。穴あきお玉でひっくり返し、全体がきつね色になるまでさらに5～8分揚げます。揚げ終わったらすぐに穴あきお玉でオクラをサフランシロップに移し、全体にシロップが絡むようにひっくり返します。揚げ終わったら網に移し、余分なシロップを切ります。
- ズルビア:
生地の入ったボウルの蓋を開け、重曹と常温の水大さじ1杯を加えます。2～3分間よく混ぜます。生地が少し泡立ちます。生地が滑らかになるまでさらに20分間置いておきます。ソースボトルに移します。 - 小さめのフライパンに油を1cmほど注ぎ、中火で油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。油の温度を確認するには、少量の生地を油に落としてみてください。生地はすぐに膨らんで表面に浮かび上がってくるはずです。油が過熱しないように、火力を弱めてください。
- 生地を油の中に円形に押し付け、直径8～10cmの花のような形を作ります（完璧な形である必要はありません）。底面がきつね色になるまで5～10秒揚げ、箸か穴あきお玉でひっくり返して、反対側もきつね色になるまでさらに10秒揚げます。
- ズルビアを温かいサフランシロップに数秒間浸し、その後網に移して余分なシロップを切ります。残りの生地も同様に繰り返します。
- オクラとズルビアは室温で一緒に召し上がってください。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター、写真家、そしてレシピ開発者である。
カテゴリー:
レシピ / 揚げ物 / デザート / ドーナツ、パイ、パン / アラビア料理