グラブジャムン
投票数： 2
時間： 1時間。
複雑： 簡単に
量： ドーナツ16個
複雑： 簡単に
量： ドーナツ16個
1食あたりの栄養価：
一人分の量： 20人分のうちの1人分
カロリー 369、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 10 G.、 炭水化物 34 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 13 mg、 ナトリウム 41 mg、 砂糖 17 G.
一人分の量： 20人分のうちの1人分
カロリー 369、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 10 G.、 炭水化物 34 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 13 mg、 ナトリウム 41 mg、 砂糖 17 G.
驚くほど美味しく甘いグラブジャムンは、サフランとカルダモンの香りがほんのり香るローズウォーターシロップ（グラブ）に浸した揚げドーナツです。ドーナツはシロップに浸し、砕いたナッツを散らして提供されます。北インドで最も人気のあるデザートの一つで、子供から大人まで愛されています。伝統的なグラブジャムンは非常に甘いですが、シロップに少量のアルコール（ラム酒やウォッカ）を加えると、甘さが少し抑えられ、とても美味しくなり、食べるのを止められなくなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
グラブジャムン
- 低脂肪粉乳大さじ3/4 *
- 山盛りの高級小麦粉1/4カップ＋必要に応じて追加
- 重曹小さじ1/16
- 生クリーム0.5カップ（必要に応じて追加）
- レモン汁大さじ1
- ギー小さじ1杯＋手に塗るための追加分
- 揚げ物用の無味無臭の植物油（ひまわり油やサフラワー油など）4カップ
シロップ
- 砂糖1.5カップ
- カルダモンの種小さじ0.5杯、またはカルダモンのさや5個を軽く砕いたもの
- サフラン小さじ0.5
- ライトラムまたはウォッカ1/4カップ（お好みで）
- ローズウォーター小さじ1～2杯
- レモン汁小さじ1
- トーストしたアーモンドのスライス、または刻んだローストピスタチオを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グラブジャムン:
粉ミルク、小麦粉、重曹をふるいにかけて大きなボウルに入れる。生クリーム、レモン汁、溶かしバターを加え、しっかりとした、少し粘り気のある生地になるまで手で優しく混ぜる。 生地が乾燥しすぎている場合はクリームを、水分が多すぎる場合は小麦粉を加えてください。生地は滑らかになるはずです。こねすぎるとデザートが固くなってしまうので注意してください。。 - ボウルに蓋をして、シロップを作る間、生地を休ませておく。
- シロップ:
中くらいの鍋に砂糖、水1.5カップ、カルダモンの種、サフランを入れます。中火でかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。アルコール（使用する場合）、ローズウォーター、レモン汁を加え、沸騰させ、時々かき混ぜながら、15～20分ほど煮詰めて、とろみのあるシロップ状にします。ホールカルダモンを使用する場合は、さやを水から取り出してください。 - 大きめのダッチオーブンに植物油を半分ほど入れ、鍋の側面に揚げ物用温度計を取り付け、中火で275°F～280°Fに加熱します（油の温度はこの範囲内に保つことが重要です。温度が高すぎると、ボールの外側はこんがり焼けても内側は生焼けになってしまいます）。
- その間に、溶かしバターを手に塗ります。生地を大さじ1杯の溶かしバターを使って16個のボール（クルミ大）に丸め、表面にひび割れがないように注意してください。生地は揚げると2倍の大きさに膨らみ、シロップに浸すとさらに膨らみます。
- 油が適温になったら、熱した油の中にボールを1つずつ慎重に入れます。鍋に詰め込みすぎないように注意し、ボール同士がくっつかないように間隔を空けてください。ボールが鍋底や互いにくっつかないように、優しくかき混ぜてください。
- きつね色になるまで、1分ごとにボールをひっくり返しながら、5～6分間揚げます。
- 穴あきお玉で油から取り出し、ペーパータオルを敷いた天板または皿に移す。残りの生地も同様に揚げる。
- 温かいグラブジャムンを、すべてのボールがゆるやかに収まる大きさのガラス製の耐熱皿に入れ、温かいシロップを上からかけます。
- グラブジャムンは、シロップをしっかり吸わせるため、食べる1～2時間前に揚げておくのがおすすめです。私は食べる前に温め直すのが好きですが、冷たいまま、または常温でも美味しくいただけます。密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間まで保存可能です。
- 盛り付ける前にナッツを振りかける。
注記 *
無脂肪粉乳はオンラインや一部の製菓材料専門店で購入できます。スキムミルクパウダー（ほとんどのスーパーマーケットで入手可能）で代用することもできますが、その場合、生地はやや乾燥し、揚げた後のふっくら感は劣ります。残ったシロップはサフランラッシー作りに使えます。
レシピの作者 - ニディ・ジャランは、彫刻家、画家であり、インドで開催される美術展にも参加している。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 揚げ物 / ベーカリー / 風味豊かなパイとパン / デザート / ドーナツ、パイ、パン / インド料理
類似レシピ
