スパイシーポテトカツレツ「ブジア」

投票数： 1

時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 8 - 10

スパイシーポテトカツレツ「ブジア」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バッター生地

ひよこ豆粉1カップ
米粉大さじ2
アサフェティダ小さじ1/4
重曹小さじ1/2
パプリカ小さじ1/2
塩小さじ1/2、またはお好みで
水1/2カップ

ポテトカツレツ

皮をむいたジャガイモ900g
セラノ唐辛子1本（ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
黒マスタードシード大さじ2杯
クミンシード大さじ1
溶かしバター（ギー）大さじ2
砕いた乾燥ニーム（カレー）の葉大さじ2
玉ねぎ1個（みじん切り）
すりおろしニンニク小さじ2
ターメリック小さじ1/2
パクチー1/2束（葉を粗みじんにする）
海塩小さじ1/2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
揚げ物用植物油大さじ2
ミントとコリアンダーのチャツネを添えて（レシピは下記参照）
添え物としてヨーグルトソース（レシピは下記参照）

ディップソース

ミントとコリアンダーのチャツネ
パクチー3束（茎を取り除き、残りの部分を細かく刻む）
新鮮なミントの小束1つ（葉だけを細かく刻む）
ニンニク2かけ（潰したもの）
すりおろした生姜大さじ1.5杯
種ごと細かく刻んだセラーノ唐辛子1～2本
塩小さじ1/2
小さめのレモン1個分の果汁
大さじ1/2杯のピーナッツバター
ヨーグルトソース
大さじ3杯のピーナッツバター
マスタードシード小さじ2杯
クミンシード小さじ2杯
すりおろしニンニク小さじ2
細かくすりおろした生姜小さじ1杯
ターメリック小さじ1/2
パプリカ小さじ1/2
赤唐辛子フレーク小さじ1/8
塩小さじ1/2
0.5リットルのナチュラルヨーグルト

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

テストの場合： ボウルに乾いた材料をすべて入れ、水を加えてスプーンで混ぜ、滑らかでクリーミーな生地になるまで混ぜる。

ポテトカツレツの場合： マスタードシードを乾いたフライパンで、灰色になり、香りが立ち、パチパチと音がし始めるまで炒めます。（これはすぐに起こります。）火を弱め、クミンシードを加えて、茶色くなるまで約2分間炒めます。焦がさないように注意してください。

ギーと砕いたニームの葉を加え、軽く焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを加え、3～5分炒める。ニンニクとターメリックを加え、火から下ろし、コリアンダー、ハラペーニョ、塩、コショウで味を調える。
その間に、じゃがいもを塩水で柔らかくなるまで茹でる。湯を切って冷ます。粗くすりおろし、炒めた玉ねぎとスパイスと丁寧に混ぜ合わせる。さらにスパイスを加える。

パティを作るには、少量の生地を両手のひらでしっかりと押し固め、直径3.5cmの円形にします。（パティは数時間冷蔵保存できます。）

揚げ物の場合： 大きめの鍋に油を入れ、180℃（350°F）に熱します。じゃがいものスライスを衣にくぐらせ、熱した油に入れます。両面がきつね色になるまで、約2分間揚げます。穴あきお玉で取り出し、余分な油を吸わせるためにキッチンペーパーの上に置きます。ミントとコリアンダーのチャツネ、ヨーグルトソースを添えて、すぐに召し上がってください。パティは前日に作って温め直すこともできます。

ミントとコリアンダーのチャツネ： すべての材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。まな板に移し、ナイフでペースト状になるまで潰す。
出来上がり量：1と3/4カップ

ヨーグルトソース： 始める前に、材料を計量してください。小さめのフライパンに油を入れ、強火で熱します。マスタードシードを加えます。（すぐに弾け始めるので、飛び散らないように蓋を用意しておいてください。）種が弾けなくなるまで加熱します。

火を弱め、クミンシードを加えて、きつね色になるまで約1分間炒めます。ニンニクを加えて10秒間炒め、次にショウガを加えてさらに10秒間炒めたら、火から下ろします。ターメリック、パプリカ、唐辛子フレーク、塩を加えます。スパイスとヨーグルトをボウルに入れて混ぜ合わせます。提供する前に冷やしてください。
出来上がり量：大さじ2杯