マルプア
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時間： 50分
複雑： 簡単に
量： パンケーキ15枚
複雑： 簡単に
量： パンケーキ15枚
1食あたりの栄養価：
カロリー 158、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 3 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 4 mg、 ナトリウム 26 mg、 砂糖 15 G.
カロリー 158、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 3 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 4 mg、 ナトリウム 26 mg、 砂糖 15 G.
マルプアはインドで最も人気のあるデザートの一つで、ホーリー祭の時期に作られます。サフランとカルダモン入りのスパイシーなシロップをかけた、フライパンで焼いたパンケーキです。このレシピは、レストランの創業者であるニディ・ジャラン氏によるものです。 マサラママ ブルックリン在住の彼女は、義母からレシピを教わった。義母は生地にセモリナ粉を加えて、パンケーキにカリッとした食感を与えている。ニディはこのマルプアを「まさに絶品」と評し、中毒性があるかもしれないと警告している。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
パンケーキ
- 上質な小麦粉1カップ
- セモリナ粉1/4カップ
- 大さじ3杯の粉ミルク
- フェンネルシード小さじ1杯
- ひとつまみの挽きたての黒胡椒
- プレーンヨーグルト大さじ3
- 牛乳1カップ
- 揚げ物用：ギーまたはキャノーラ油1/4カップ（ギーが望ましい）（注を参照）
- 重曹小さじ1/8
シロップ
- 砂糖1カップ
- カルダモンの種小さじ1/4、または砕いたさや2～3個
- サフランの糸 1/4小さじ
- 牛乳大さじ2
イニング
- アーモンドの葉大さじ2杯
- 刻んだピスタチオ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- パンケーキ:
大きめのボウルに、小麦粉、粉ミルク、フェンネル、コショウをすべて入れます。ヨーグルトを加えて混ぜ、滑らかで注ぎやすい生地になるまで、牛乳を少しずつ加えながら絶えず混ぜ続けます。シロップを作る間、生地を室温で30分ほど置いておきます。 - シロップ:
中くらいの鍋に砂糖、カルダモン、水1/2カップを入れ、沸騰させたら弱火にしてシロップ状になるまで約8分間煮詰めます。シロップが冷めないうちに温かい状態に保っておきます。その間に、小さなボウルにサフランを入れ、牛乳に浸しておきます。 - 大きめのフライパンにギー大さじ2を入れ、中強火で熱する。
- その間に、パンケーキ生地に重曹を加えてよく混ぜます。フライパンの油が温まったら、生地を流し入れます（パンケーキ1枚につき大さじ2～3杯）。生地は広げられるくらいの固さが目安です。火加減を中火に落とし、パンケーキがきつね色になるまで約2分焼きます。
- ひっくり返して、きつね色になるまでさらに2分ほど焼きます。一度に4～5枚ずつ焼きます。残りの生地も同様に焼き、必要に応じてギーを足してください。焼き上がったパンケーキは、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた皿に移します。
- シロップが冷めている場合は温める。シロップにサフランと牛乳を加える。
- 盛り付ける際は、トングを使ってパンケーキを熱いシロップに浸し、皿に移します。アーモンドとピスタチオを散らし、温かいうちにお召し上がりください。
注記
ギーはインドの精製バターです。専門店などで入手できます。
レシピの作者 - ニディ・ジャランは、彫刻家、画家であり、インドで開催される美術展にも参加している。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 朝食 / デザート / パンケーキ、フリッター、ワッフル、サンドイッチ / インド料理
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