フィナンシェケーキ
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時間： 43分
複雑： 平均
量： 24個
複雑： 平均
量： 24個
フィナンシェは伝統的にアーモンドパウダーと卵白を使って焼き上げられます。中世にヴィジテーション修道女によって考案されましたが、真に人気を博し、現在の名称になったのは19世紀になってからです。当時、パリの金融街、証券取引所近くの菓子店で、ミニチュアの金塊の形に焼かれていました。このお菓子は、その素晴らしい味だけでなく、仕事の邪魔にならずに手で食べられ、ポケットに入れても汚れないことから、金融マンたちの間でたちまち人気となりました。
それ以来、このケーキは金融業界にとどまらず、幅広い層の人々の心を掴み、フィナンシェをさらに美味しくする様々な材料が加えられてきました。例えば、生地の基本材料にレーズンやシナモンを加えることで、ケーキの風味に新たな魅力が加わります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アーモンドパウダー 1と1/4カップ
- 小麦粉大さじ3
- 砂糖0.5カップ
- シナモンパウダー小さじ1/8
- 大きめの卵3個分のタンパク質
- 少量のアーモンドエキス
- ダークレーズン1/3カップ
- 1/3 カップ (80 g) ブイル シュイセットまたはブラウン バター (溶かしバター）、溶かして冷ましたもの + フライパンに塗るための追加分
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを190℃に予熱します。ボート型のマフィン型（両端が尖った楕円形の型）またはミニマフィン型24個に油を塗り、天板に並べます。生地を混ぜている間、天板は冷蔵庫に入れておきます。
- アーモンドパウダー、小麦粉、砂糖、シナモンを混ぜ合わせます。別のボウルで卵白を泡立て器で泡立つまでよく混ぜます。泡立てた卵白をアーモンドの混合物に加えて、滑らかになるまで混ぜます。アーモンドエッセンスを加え、レーズンと溶かしバターを加えて混ぜ合わせます（生地はゆるめになります）。
- 用意した型に生地を流し込み、中央が膨らみ、縁がこんがりと焼き色がつくまで15～18分焼きます。焼き上がったら型に入れたまま冷ましてから型から取り出してください。 ケーキは密閉容器に入れておけば、最長5日間保存できます。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
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