インド麺プリン「パヤサム」

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料理の写真：マヤ・カイマル

時間： 4時間15分
複雑：平均
分量： 8

このパヤサムプディングは、ギーで炒めた細い麺を使います。インドのバーミセリは日本のものより細いので、エンジェルヘアパスタを使ってください。このデザートは時間が経つほど美味しくなるので、前日に作っておき、食べる前に温かい牛乳を少し加えて薄めてください。時間が経つととろみがついてしまいます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ギーまたはバター小さじ1杯（下記レシピ参照）＋バター小さじ2杯
エンジェルヘア麺1カップ（2cmの長さに折る）
牛乳4カップ
水大さじ2杯
砂糖3/4カップ
レーズン1/2カップ
刻んだ生カシューナッツ1/2カップ
シナモンパウダー小さじ1/4

ギー：

バター225g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カペリーニパスタ、牛乳、レーズン、カシューナッツ、シナモン、ギー

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンにギー小さじ1を熱し、麺を中火で炒め、全体に軽く焼き色がつき、香ばしい香りがするまで加熱する。
底の厚い3クォート（約2.8リットル）の鍋に牛乳と水を入れ、中強火で加熱します。沸騰したら火を中火に弱め、揚げたパスタを加えます。麺が完全に火が通るまで、6分間煮込みます。

砂糖を加えて15分間煮込み、麺がくっつかないように頻繁にかき混ぜます。出来上がると、とろりとしたクリーミーな状態になります。

牛乳が沸騰している間に、パスタを炒めたフライパンにギー小さじ2を入れ、レーズンとカシューナッツを軽く焼き色がつくまで炒める。
牛乳に揚げたレーズン、ナッツ、カルダモンを加え、かき混ぜて火から下ろす。蓋をして数時間以上冷蔵庫で冷やす。

プリンは温かい状態で提供し、必要に応じて温め直してください。

ギーバター： 厚手のフライパンにバターを入れ、中弱火で完全に溶けるまで加熱します。バターが煮立つ様子をよく観察してください。最初は激しく泡立ち、表面に白い乳白色の粒が浮かびますが、やがてバターの表面全体に白い泡ができます。時々かき混ぜてください。
まもなく、表面に小さな黄金色の斑点が現れ、油の色は黄色から金色に完全に変わります。定期的に泡をかき混ぜて沈殿物の色を確認してください。沈殿物が薄茶色になったら、油を火から下ろします（ヒントを参照）。

濾して蓋がしっかり閉まる瓶に移す。お好みで温め直し、ご飯と一緒にいただく。

アドバイス： 油を加熱して沈殿物が濃い茶色になるまで加熱すると、ギーの風味が失われ、植物油のような味になります。出来上がり量：大さじ1杯。