ナン

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 751、総脂質 63 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 40 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 18 mg、ナトリウム 248 mg、砂糖 2 G.

最も美味しく完璧なナンは、外側はカリカリで、軽く焦げ目がついていて、内側は柔らかく、少し歯ごたえがあり、ところどころふわふわしています。ピザのように、最高温度で非常に早く焼き上がります。そのため、自家製のナンは、タンドール（薪や炭火を使う粘土製のオーブン）で焼いたナンほど美味しく仕上がらないことが多いのです。では、家庭で美味しいナンを焼くことは可能でしょうか、それとも手間をかける価値はあるのでしょうか？はい！ピザストーン/スチール、または重い鋳鉄製のフライパンで焼くことができます。焼き面は非常に高温にし、最後にガスバーナーやコンロなどの直火でナンを焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライイースト1袋（7g）（小さじ2と1/4）
砂糖小さじ1杯
強力粉3カップ（生地をこねる際に別途用意）
粗塩小さじ1杯
プレーンヨーグルト（全乳）0.5カップ
溶かして冷ましたギーまたは無塩バター大さじ4杯（型に塗る用と盛り付け用に別途用意）
温かい牛乳1/4カップ
レモン汁大さじ1（お好みで）
ボウルに塗る植物油
黒クミンシード大さじ2杯（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、パン用小麦粉、牛乳、ヨーグルト、ギー、キャラウェイ、ナン

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯1/4カップを入れ、よく混ぜます。泡立ち始めるまで3～5分ほど置いておきます。
その間に、大きめのボウルに小麦粉2.5カップと塩を入れ、よく混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液、ヨーグルト、溶かしバターまたはバター、温かい牛乳、そして必要であればレモン汁を加えます。指でよく混ぜ、粗く粘り気のある生地になるまで混ぜます。生地が粘りすぎる場合は小麦粉を、乾燥しすぎている場合は水を少量加えてください。

生地を軽く打ち粉をした作業台に出し、滑らかで弾力が出るまで約5分間こねます。大きめの、軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかりと覆い、電源を切ったオーブンなど、温かく風通しの良い場所に置き、生地が2倍の大きさになるまで約1～2時間発酵させます。
ピザストーン／スチールを使用する場合は、焼く1時間前にオーブンの下段に置き、オーブンを260℃～280℃に予熱してください。鋳鉄製のフライパンを使用する場合は、焼く直前にフライパンをコンロで強火で5～7分間加熱してください。
溶かしバターを小さめのボウルに入れる。残りの小麦粉を別のボウルに入れる。
生地を8等分します。それぞれの生地に小麦粉をまぶし、軽く小麦粉をまぶした作業台の上で平らに伸ばし、中央が薄く端が少し厚くなる楕円形に伸ばすか、巻いて形を整えます。ナンを完璧な形にする必要はありません。例えば、私はナンをさまざまな国の形に成形するのが好きです。余分な小麦粉を払い落とします。生地の各シートにギーまたはバターを塗り、ブラッククミンを振りかけます（揚げている間に落ちるので、少し多めに加えます）。
伸ばしたナンを熱した石板または鉄板に移します。表面に気泡が出てくるまで2～3分焼きます。トングでナンを取り出し、直火で両面に茶色の焦げ目がつくまでひっくり返しながら焼きます。バターまたはギーをたっぷり塗って熱いうちに召し上がってください。残りの生地も同様に焼きます。
注記

高グルテンパン用小麦粉薄力粉でも作れますが、パン用強力粉を使うことを強くお勧めします。強力粉を使うことで、フラットブレッド特有の歯ごたえのある食感になります。生地に少量の全粒粉（アタ）を加えても構いません。ただし、レシピで指定されている小麦粉の3分の1以上を他の小麦粉に置き換えるのは避けた方が良いでしょう。

ギー、バター、または植物油私はギーの方が好きです。乳糖を含まず、焦げ付きにくいからです。バターや、アボカドオイルなどの植物油で代用することもできます。

レモンジュースヨーグルトは酸味が足りないことが多い。そんな時は、レモン汁を大さじ1～2杯加えて、より伝統的なヨーグルトらしい味にする。

ブラッククミン（ニゲラ）これらの種子はニゲラシードとも呼ばれます。実際にはタマネギの種ではありませんが、ほんのり揚げタマネギのような風味があります。このスパイスは常に常備しておくことをお勧めしますが、なければゴマやケシの実を使ったり、入れなくても構いません。私は味よりも見た目の美しさと食感のアクセントとして、フラットブレッドにこの種子を振りかけています。