最高のサモサ

投票数： 1

時間： 2時間40分
複雑：簡単に
量：パイ20個

1食あたりの栄養価：

カロリー 808、総脂質 62 G.、飽和脂肪 30 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 56 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 122 mg、ナトリウム 673 mg、砂糖 3 G.

このサモサは、スパイシーなポテトのフィリングはもちろんのこと、生地にもきっとご満足いただけるでしょう。インドのサモサならではの、軽くてサクサクとした食感を実現するために、幾度もの試作を重ねました。水分を含んだ生地は、小麦粉が十分に水分を吸収するまで休ませる必要があります。一晩冷蔵庫で寝かせると、揚げたときにサクサクとしたふわふわの皮に仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

上質な小麦粉3カップ
アジョワン小さじ2杯（任意、注記参照）
小さじ3/4の細かい塩
植物油大さじ9杯＋必要に応じて追加
冷水3/4カップ
タマリンドソースまたはチャツネを添えて

充填

ラセットバーバンク種のジャガイモ4個（約900g）、皮をむき、2.5cm角に切る。
中くらいの玉ねぎ半分をみじん切りにする
皮をむいて刻んだ生姜4cm
ニンニク4かけ
小さめのセラーノペッパー2個、または大きめのセラーノペッパー1.5個（種付き）、茎は取り除く
水大さじ3杯
市販または自家製のギーまたは植物油大さじ3杯（レシピは下記参照）
黒マスタードシード小さじ1杯（注を参照）
クミンシード小さじ0.5
ガラムマサラ小さじ0.5（注参照）
ターメリックパウダー小さじ1
調理済みグリーンピース 0.5カップ
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ

男

無塩バター450g
特殊装備ガーゼ（オプション）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、セラーノペッパー、生姜の根、タマリンド、エンドウ豆、ギー、レモン果汁、ガラムマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

生地:

ボウルに小麦粉、アジョワン（使用する場合）、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。植物油を加え、手で小麦粉にすり込むようにして完全に混ぜ合わせます。木べらで混ぜながら、粗い生地になるまで水を少しずつ加えます。生地を作業台に移し、柔らかくしなやかになるまで約3分間こねます。小さじ1杯程度の少量の植物油を塗り、生地を皿にのせ、湿らせたタオルで覆います。生地を冷蔵庫で少なくとも1時間、または一晩寝かせます。
充填:

じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、約5cmの深さまで冷水を注ぎ、塩で味付けします。沸騰させたら火を弱め、柔らかくなるまで約10分間煮ます。湯を切り、ボウルに移して少し冷まします。フォークでじゃがいもを軽く潰します。

一方、小型のフードプロセッサーに玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、大さじ1杯の水を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
大きめのフライパンにギーを中火で熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら約30秒間炒めます。玉ねぎペースト、塩、ガラムマサラ、ターメリックを加え、かき混ぜながら約4分間炒めます。じゃがいもを加え、かき混ぜながら木べらで軽く潰し、温まるまで約2分間炒めます。グリーンピースを加えて混ぜます。具材を火から下ろし、レモン汁、みじん切りにしたコリアンダー、残りの大さじ2杯の水を加えて混ぜます。
サモサを組み立てる:

生地を10等分します。手でそれぞれの生地を小さなボール状に丸めます。打ち粉をした作業台の上で、めん棒を使ってそれぞれのボールを直径18cmの円盤状に伸ばします。それぞれの円盤を半分に切ります。
近くに小さなボウルに水を入れておきます。生地を1枚ずつ扱い、直線部分の半分を丸い側に折り上げ、外側の縁に少量の水を塗ります。残りの半分を折り上げて円錐形にし、反対側と0.5cmほど重ね合わせます。
端をつまんで閉じます。片手で円錐形の生地を持ち、約1/4カップのポテトフィリングを詰めます。丸い縁の内側を軽く湿らせ、フィリングの上に折り返して包みます。すべての縁をしっかりと押さえてフィリングを閉じます。残りの生地とフィリングで同じ手順を繰り返し、サモサを20個作ります。
大きくて幅広の厚底鍋に、植物油を約5cm注ぎ入れる。中火にかけ、揚げ物用温度計で180℃になるまで加熱する。
サモサを数個ずつ、きつね色になりカリッとするまで約5分間揚げます。トングを使って、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた天板に移します。タマリンドソースまたはお好みのチャツネを添えて、すぐに召し上がってください。
精製バター（ギー）:

小さめの鍋にバターを入れ、中強火で溶かします。表面に浮いてくる白い泡は、黄色い脂肪をすくわないように注意しながらすくい取り、捨てます。火を中火に弱め、水分がすべて蒸発し、底の白いバター脂肪が茶色くなるまで、約8分間煮詰めます。
ふるいにガーゼまたはコーヒーフィルターを敷き、ギーを容器に注ぎ、茶色の沈殿物は別の用途のために取っておきます。ギーはすぐに使用するか、冷蔵庫で最大1週間保存できます。出来上がり量：約2大さじ。

注記

アジョワンの種は、スパイス専門店や東南アジア食材店で購入できます。生地に加えると、ナッツとアニスのほのかな香りと共に、食感と繊細な風味が加わります。

ガラムマサラは、シナモン、クローブ、カルダモン、黒胡椒、クミンなどをブレンドしたインドのスパイスミックスです。スパイス売り場やインド食材店で購入できます。

黒からし種は、スパイス専門店や東南アジア系の食料品店で購入できます。からし種の中でも最も辛い種です。茶色や黄色のからし種で代用することもできます。