トマトピューレスープ、パンケーキとハーブ添え
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複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
香り高いハーブで焼き上げたパンケーキと、繊細なトマトスープの組み合わせは、他に類を見ない一品です。鮮やかな色合いと食欲をそそる見た目は、普段の食卓はもちろん、特別な日の食卓も華やかに彩ります。厳選された素材が、料理に独自の風味を添えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 小麦粉1/2カップ
- 牛乳1/3カップ
- 冷水1/3カップ
- 卵1個
- 卵白1個分
- ひとつまみの塩
- 細かく刻んだ青ネギ大さじ1
- 細かく刻んだパセリ小さじ2
- 細かく刻んだタラゴン小さじ2
- 大さじ3杯 ギー
- 完熟したプラムトマト2700gを4等分に切ったもの
- 軽く泡立てた卵白7個分
- 塩小さじ1杯
- 挽きたての白胡椒
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小麦粉、牛乳、水、卵、卵白、塩をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。計量カップに注ぎ、ハーブを混ぜます。蓋をして10分間置きます。大きめのノンスティックフライパンを中火強で熱し、溶かしバター小さじ2杯を加えます。パンケーキ生地の1/4カップをフライパンに注ぎ、フライパンを軽く回しながら薄く広げます。パンケーキの底が黄金色になるまで焼きます。端を持ち上げてパンケーキが焼き上がったかどうかを確認し、ひっくり返してさらに15～20秒焼きます。焼き上がったパンケーキをフライパンから取り出し、バターを少し加え、次のパンケーキを同じように焼きます。生地がなくなるまで焼きます。パンケーキをそれぞれ筒状に巻き、薄切りにします。脇に置いておきます。
- フードプロセッサーに金属製の刃を取り付け、トマトをピューレ状にします。3～4分間攪拌してください。ピューレは非常に滑らかで水っぽくなるはずです。ピューレを鍋に入れ、卵白と塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。中火でゆっくりと加熱し、焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。ピューレが沸騰し始めたら、弱火にして煮込みます。その後、スープを5分間冷まします。
- 湿らせたガーゼを二重にしてザルに敷きます。卵白の層を崩さないように注意しながら、スープをザルを通して清潔な鍋に注ぎます。皮、種、卵白はザルに残ります。提供する前に弱火で温め直してください。
- お好みで胡椒を加え、温めたカップにトマトピューレスープを注ぎ、ハーブを添えたスライスしたパンケーキと一緒に召し上がってください。
レシピの作者 - ハンス・ロッケンワーグナー - オーストリアのシェフ。
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