3種類の豆を使った、栄養満点でヘルシーなミネストローネ

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時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 531、総脂質 12 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 23 G.、炭水化物 87 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

イタリアのミネストローネは、冷蔵庫にある野菜を何でも使って作る、いわばごった煮のようなスープで、作るたびに新しい味が楽しめます。このミネストローネは、白インゲン豆、ひよこ豆、緑インゲン豆の3種類の豆類で作られており、ボリューム満点で栄養価が高く、ヘルシーです。スープのベースは、パルメザンチーズとハーブの風味が豊かな香り高いブイヨンです。作り置きして冷蔵庫に保存することもできます。ローストしたトマトと揚げたパンチェッタが、ミネストローネに鮮やかな風味を添えます。肌寒い日に、温かいカリカリのパンと一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミネストローネ

パルメザンチーズとハーブのブロス8カップ（レシピは下記参照）
ローストしたトマト4個を刻む（レシピは下記参照）
オリーブオイル大さじ2杯＋仕上げ用少々
パルマ産プロシュート1枚（厚さ0.3cm、約100g）（お好みで）
玉ねぎ1個（みじん切り）
セロリ2～3本をみじん切りにする
ニンジン2本（皮をむいて細かく刻む）
ローストしたニンニク4かけ（ローストトマトのレシピを参照）
赤唐辛子1本、みじん切りまたは薄切り（フレズノ唐辛子またはオランデーズ唐辛子がおすすめ）
小ぶりのジャガイモ0.5kg（刻んだもの）または細めのパスタ1カップ
缶詰の白インゲン豆1缶（425g）、水気を切る
缶詰のひよこ豆 1缶（400g）、水気を切る
新鮮な細いインゲン豆150gを3等分に切る
エンダイブまたはスイスチャードの小束1つ、千切り
レモンの皮
パルメザンチーズ（すりおろし）
熱々のカリカリパンをディップして

パルメザンチーズとハーブ入りのスープ

パルメザンチーズの塊から切り取った大きな皮1枚（または小さな皮数枚）
新鮮なタイム、パセリ、ローズマリーの小枝を束ねて紐で縛ったもの
玉ねぎ1個（皮をむき、4等分に切る）
セロリ2本を斜めにスライスする
ニンジン2本を斜めにスライスする
レモン1個分の皮
新鮮なローリエの葉2枚
鶏がらスープ4カップ
水大さじ12杯（3リットル）

焼きトマト

つる付きトマト24個または大きなプラムトマト
ニンニク数かけらを割って
オリーブオイルを全体にまんべんなくかける

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：プロシュート、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、唐辛子、じゃがいも、白インゲン豆、ひよこ豆、インゲン豆、エンダイブサラダ、チャード、レモンの皮、パルメザンチーズ、ライ麦パン、タイム、パセリ、ローズマリー、レモン、ローリエ、ブイヨン

レシピ通りに料理を作る：

スープとローストトマトは脇に置いておくか、準備しておく。
大きめの鍋またはダッチオーブンを中強火で熱し、オリーブオイルを加えて、時々かき混ぜながら数分間炒めます。プロシュートを加えて、かき混ぜながら数分間炒めます。みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、唐辛子、塩、コショウを加えます。ジャガイモを使う場合は、ジャガイモも加えます。パスタを使う場合は、別の鍋に水を沸騰させ、パスタを加えて、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。パスタを冷まし、オリーブオイルを回しかけます。蓋をして脇に置いておきます。鍋に蓋をして、野菜を10分間、時々かき混ぜながら煮ます。

白インゲン豆、ひよこ豆、用意しておいたスープストック、ローストトマトを加えます。スープを沸騰させ、インゲン豆を加えます。再び沸騰させたら火を止め、冷まします。出来上がったスープは冷蔵庫で保存してください。
スープを温め直すには： スープを中強火にかける。パンは予熱したオーブンで温めておく。スープが沸騰したら、茹でたパスタ、エンダイブ、レモンの皮を少々加えて混ぜる。パスタが温まったら火を止める。浅めの器にスープを盛り、パンを添え、チーズを振りかけ、オリーブオイルを回しかけていただく。
パルメザンチーズとハーブ入りのスープ

鍋にパルメザンチーズの皮、ハーブ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、レモンの皮、ローリエ、チキンスープ、水を入れ、沸騰させる。その後、火を弱め、少なくとも1時間煮込む。最後に、穴あきお玉で皮、ハーブ、野菜を取り出す。
焼きトマト

オーブンを260℃に予熱してください。

トマトを天板1枚または2枚に重ならないように並べます。トマトの間にニンニクを散らし、オリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味付けします。トマトの皮にひびが入り、焦げ始めるまで約30分焼きます。トマトが触れるくらいまで冷めたら、皮をむきます。ボウルに入れます。