豆類：その利点と欠点

豆類を避けているとしたら、もったいないですよ。豆類は様々な栄養素が豊富です。特にコレステロール値が高い人や、動物性脂肪を摂取すべきでない人にとって、豆類は非常に有益です。

豆類とはどのような植物ですか？

豆類には、豆、レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆、大豆、ピーナッツなどがあります。これらの植物の果実はすべて莢の中で熟します。収穫後、果実は集められ、莢から取り出され、乾燥されます。豆類は非常に健康的です。タンパク質、水溶性および不溶性食物繊維、抗酸化物質、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛、セレン、葉酸が豊富に含まれています。豆類の大きな利点は、脂肪分が少なく、コレステロールが全く含まれていないことです。ただし、人体による豆類の吸収は人によって異なります。

消化不良を恐れて豆類を避ける人もいます。豆類は、特に一度に大量に摂取すると、お腹が張る原因になることが知られています。豆類は消化に時間がかかるため、一度にたくさん食べないようにしましょう。豆類を食生活に取り入れるには、週に数回、大さじ2～3杯をグリーンサラダや付け合わせに加えることから始めてみてください。消化不良を防ぐには、調理前に豆類を長時間水に浸しておくと良いでしょう。

豆類はなぜお腹の張りを引き起こすのか？

豆類、エンドウ豆、インゲン豆などの食品には、糖類、つまりオリゴ糖が多く含まれていますが、これらは人体では消化できません。オリゴ糖は大きくてかさばる分子です。小腸には通常、糖が大腸に到達する前に分解する酵素が含まれています。しかし、豆類の場合は事情が大きく異なります。

豆類は胃や小腸で消化されないため、栄養素をそのままに、完全に未消化の状態で大腸に到達します。そこでは、飢えた細菌が待ち構えており、ようやく糖分を貪り食うことができるのです。ガスは、この細菌による消化過程の副産物です。

しかし、豆類は消化に多少の難しさがあるものの、体に必要な栄養素を供給するためには、少なくとも少量は摂取すべきである。

記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」

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