製品中のタンニン

タンニン タンニンは、抗酸化物質として働く渋味物質です。多くの食品に含まれており、植物、樹皮、種子、果皮などに含まれています。タンニンは、一部の食品や飲料に特有の渋味を与えます。特定の食品を食べた後に歯茎がひどく乾燥する場合は、それらの食品に渋味物質が含まれているためです。

では、タンニンを含む食品にはどのようなものがあるのでしょうか？
タンニンを含む製品をご紹介します。

1. 赤ワイン。 タンニンはブドウの皮、種、茎に含まれています。タンニンはワイン特有の柔らかく豊かな風味を生み出します。また、腐敗や酸化を防ぎます。タンニンはワインの熟成に使われるオーク樽にも含まれており、ワインの香りと風味を高めます。タンニン含有量の多いワインには、ネッビオーロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、 テンプラニーリョ。

2. 濃い紅茶。 緑茶に自然に含まれる抗酸化物質であるカテキンは酸化して、紅茶に含まれる特定の種類のタンニンであるテアルビジンを生成します。これは必ずしもすべての紅茶にテアルビジンが含まれているという意味ではありません。例えば、 烏龍茶葉が揚げられているため、その黒色だけが黒に似ているが、実際には全く揚げられていない。

ワインや紅茶の他に、タンニンはリンゴ酒、ビール、ブドウジュースにも含まれている。

3. チョコレートとココアパウダー。 チョコレートリキュールは、固形チョコレートとココアバターの両方を液体状にしたもので、タンニンを非常に多く含んでおり、その含有量は約6％にもなります。ホワイトチョコレートやミルクチョコレートは、ダークチョコレートに比べてタンニンの含有量がかなり少ないことが知られています。

4. 豆類。 豆類は莢の中で育つ穀物です。タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富です。豆類には、豆、エンドウ豆、レンズ豆などがあります。これらの低脂肪食品にはタンニンが多く含まれています。赤豆や黒豆などの濃い色の豆類は、薄い色の豆類よりもタンニンを多く含んでいます。

5. 果物 タンニンは果実の皮に含まれています。そのため、リンゴの皮に含まれるタンニンの濃度は、皮をむいたリンゴよりも高くなります。ザクロ、柿、リンゴ、そしてブルーベリー、ブラックベリー、サクランボ、クランベリーなどのベリー類は、タンニン含有量が最も高い果物です。

6. ナッツピーナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピーカンナッツ、カシューナッツなど、生で食べるナッツ類も重要です。水に浸すことで、タンニン含有量を大幅に減らすことができます。

7. 穀物。 穀物、特に大麦やモロコシのふすまには、タンニンが特に多く含まれている。

前述の食品に加え、タンニンはルバーブやあらゆる種類のカボチャなどの野菜、シナモン、クローブ、タイム、バニラなどのハーブにも含まれています。長い間、タンニンは全く役に立たない物質と考えられていましたが、近年、その高い抗酸化作用が発見されたことで、人間の健康にとって非常に有益な物質であることが疑いなく明らかになりました。




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