ココナッツ製品、組成、代替品
開いたココナッツには ココナッツウォーター そして白い果肉。水はほぼ透明なジュースで、果肉はしばしば肉と呼ばれる。ココナッツミルクとクリームはココナッツの果肉から作られる。
ミルクとクリームを得るには、ココナッツの果肉を砕き、圧搾して果汁を果肉から分離します。ココナッツの果肉が乾燥して水分がなくなったら、生産者はそれを挽いて ココナッツフレーク搾汁前に果肉に水を加えるのが一般的です。その後、液体は濃厚なクリームと低脂肪のミルクに分離します。脂肪分が少ない製品ほど水分が多くなります。ココナッツクリームとココナッツミルクは均質化処理を施すことができます。均質化処理では、脂肪球が細かく砕かれ、より均一に分散されます。均質化された製品は柔らかい食感で、分離しません。最終製品には、安定剤や増粘剤が添加される場合もあります。
ココナッツの栄養価
主な栄養素は ココナッツクリーム 脂肪分が多いので、カロリーもかなり高い可能性があります。
ココナッツクリームには190～290kcalのカロリーが含まれており、 ココナッツミルク 100mlあたり180～240kcal。
様々なブランドによって脂肪分は大きく異なり（14～29％）、無脂肪タイプも販売されていますが、これらはマーケティング戦略である可能性もあるため、パッケージの栄養成分表示を確認することをお勧めします。
添加する水の量の違いにより、製品によっては脂肪分が少なくなっている場合があります。これらのココナッツミルクとココナッツクリームの場合、脂肪分は7～17％の範囲です。
また、以下の点にも注目する価値がある。 ココナッツクリーム 一部のブランドでは、脂肪分を減らした製品も含まれている場合があります。
ココナッツミルクとココナッツクリームは飽和脂肪酸を非常に多く含んでおり、調査対象となった製品では総脂肪量の60～93％が飽和脂肪酸でした。現在の食事ガイドラインでは、心血管疾患のリスクを軽減するために飽和脂肪酸の摂取量を制限することを推奨しています。
しかし、ココナッツ製品に含まれる飽和脂肪酸が人体に有害かどうかについては、科学界の見解は依然として分かれている。これは、飽和脂肪酸の種類によってコレステロール値への影響が異なるためである。ココナッツオイル、ミルク、クリームに含まれる脂肪にはラウリン酸が非常に多く含まれており、これはLDL（悪玉）コレステロールだけでなくHDL（善玉）コレステロールも増加させる。つまり、ラウリン酸は総コレステロール値を変化させないということであり、これは心臓病のリスクを評価する上で最も重要な指標である。
科学者たちは特定の飽和脂肪酸の有害性について議論を続けていますが、注意が必要です。特に腹部の脂肪過多は健康に良くないことはよく知られています。ですから、ココナッツミルクやココナッツクリームは食生活に取り入れるのに適した飲み物ですが、適量を心がけるのが最善です。
代替案
ココナッツ風味の飲み物が欲しいけれど、ココナッツミルクが手元にない場合は、ココナッツ風味の低脂肪練乳が優れた代替品となります。市販のココナッツミルクのほとんどよりもカロリーが低く、脂肪分もごくわずかです。エネルギー源は主に天然由来の乳糖です。プレーンの低脂肪練乳にココナッツエッセンスを数滴加えるのも、手軽な代替品です。
アドバイス：
- エネルギー補給が目的であれば、全脂肪クリームや低脂肪タイプの製品よりもココナッツミルクを選ぶことをお勧めします。
市販の缶詰ココナッツミルクに、必要以上に脂肪分やカロリーが多い場合は、水を加えてよく混ぜるだけで、これらの成分の量を自分で減らすことができます。
瓶の中身を一度に全部使い切る必要はありません。残ったココナッツミルクは密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。鮮度を保つもう一つの方法は、冷凍することです。解凍後はミルクに少しざらつきが残るため、料理によっては適さない場合があります。
レシピによっては、ココナッツミルクやココナッツクリームの代わりに、ココナッツ風味のコンデンスミルクを使うことができます。ただし、加熱しすぎると粘度が変わってしまうので注意してください。
著者：トップクック
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