タンニン
タンニン、つまりタンニン剤は、ブドウの皮、穀粒、茎に含まれています。タンニンはワインに、濃いお茶を飲んだ後に感じるような酸味を与えます。
白ワインを造る際には、ブドウの果汁を種や果皮から分離することが重要です。そうすることで、ワインに木のような風味を与えるタンニンを取り除くことができるからです。
赤ワインを造る際、ブドウの種や果皮を果汁に接触させることがあります。これは、ブドウが非常に熟し、果皮が茶色くなっている場合に起こります。この場合、タンニンがワインに独特の風味と香りを与えます。場合によっては、タンニンは果実味のバランスを整えたり、酸味を維持したりする上で非常に重要な役割を果たし、ワインの熟成にも役立ちます。
タンニンを表現する言葉はいくつかあります。「柔らかく、しなやかで、ベルベットのような」風味は、まさにワインに含まれるタンニンの特徴をよく表しています。ワインによっては、渋みが増し、若いワインの荒々しさが和らぐまで、数年の熟成が必要なものもあります。また、若いワインにもタンニンが含まれている場合があります。これは、ワインメーカーがブドウをどのように扱うかによって異なります。
もしあなたが試してみたら ワインワインを飲んだ後に歯茎が乾くような感覚がある場合、それはまだ非常に若いワインである可能性が高く、ワインの渋みを和らげるような料理と一緒に楽しむのが最適です。これは赤ワインによく見られる傾向で、赤ワインは通常、果実味とアルコールのバランスが良く、渋みが和らぐまでには時間が必要です。
記事から「製品中のタンニン「タンニンを多く含む他の食品についても学ぶことができます。そのような食品は抗酸化物質が豊富です。」
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