時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4

地中海式ダイエットは、豆類、全粒穀物、旬の野菜や果物など、多種多様な植物性食品を取り入れています。このレシピは、地中海地方特有の食材といくつかの伝統的な調理法を組み合わせることで、まさにこの哲学を体現しています。フランス産のしっかりとした黒レンズ豆と、スペイン産のオリーブでソテーした卵を組み合わせました。シンプルながらもボリューム満点で栄養価も高く、ご家族の中でも特に肉好きの方にもきっとご満足いただけるでしょう。

材料：

• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンジン1本、みじん切り
• フェンネルの根1個（下処理をして細かく刻む）
• 刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
• ニンニク4かけ（潰したもの）
• カットトマト缶詰1缶（400g）
• 野菜スープまたは減塩チキンスープ2.5カップ
• 黒レンズ豆（フランス産またはベルーガ種）3/4カップ
• 小ぶりのケール3カップ
• 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
• 大きな卵4個

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

レンズ豆、 ケール、 トマト、 フェンネルの球根、 ニンジン、 卵、 ローズマリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 蓋がしっかり閉まる6クォートの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、にんじん、フェンネル、塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約6分間炒めます。ローズマリーとにんにくを加え、香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら約30秒間炒めます。トマト（汁ごと）、ブイヨン、レンズ豆、黒こしょう小さじ1/2を加え、弱火で煮込みます。
ステップ2
• 鍋に蓋をして、火加減を中弱火に落とし、時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなるまで約30分煮込みます。鍋に少し煮汁が残りますが、これは正常です。火を止めて、ケールとパセリ大さじ3杯を加えます。ケールがしんなりするまでかき混ぜます。レンズ豆を4つの大きなボウルに分け、卵を焼いている間置いておきます。
ステップ3
• 大きめのノンスティックフライパンに、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを熱します。卵を割り入れ、塩コショウで味付けし、目玉焼きにする場合は2分間、黄身をしっかり固めたい場合はそれ以上焼きます。
ステップ4
• レンズ豆の上にオムレツを乗せ、残りのパセリを振りかける。

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