時間： 9時間50分
複雑： 簡単に
分量： 6

この万能な豆スープのレシピは、手元にある様々な材料で作ることができます。「豆＋燻製肉＋野菜＋香料＋ハーブ」という基本構成で、イタリア風、ケイジャン風、テックス・メックス風の豆スープを作ったり、オリジナルのスープを作ったりできます。どのスープを作る場合でも、豆は一晩水に浸けておくと調理時間が短縮されます。豆スープはパンやトルティーヤと一緒にどうぞ。

材料：

豆のスープ

• 乾燥豆1ポンド（黒豆、ピント豆、カネリーニ豆、キドニービーンズ、白豆、ブラックアイドビーンズ、ひよこ豆など）
• エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
• 燻製肉1枚（110g）（ベーコン、パンチェッタ、ハム、ポーランドソーセージ、アンドゥイユなど）、1cm角に切る（お好みで）
• 中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
• 細かく刻んだ野菜1カップ（ニンジン、セロリ、ピーマン、トマトなど）
• 生または乾燥したローリエの葉2枚
• 香りの良いハーブ（タイム、ローズマリー、セージなど）3枝（お好みで）
• 粗みじんにした新鮮なハーブ（パセリ、チャイブ、バジル、コリアンダーなど）1/4カップ

香料添加物

• トマトペースト大さじ2
• 市販のソフリート大さじ2杯
• チポトレペッパーの瓶詰からアドボソース大さじ2杯
• みじん切りにしたニンニク大さじ1
• 細かく刻んだハラペーニョ大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

白インゲン豆、 スイートペッパー、 アンドゥイユソーセージ、 ローズマリー、 ローリエ、 アドボソース

おすすめします

準備：

ステップ1
• 豆類（白インゲン豆、キドニービーンズ、黒目豆、またはひよこ豆）豆を大きめのボウルに入れ、豆が2インチ（約5cm）浸かるまで冷水を注ぎます。冷蔵庫で最低8時間、最長12時間冷やします。
ステップ2
• 豆の水を切り、すすぎます。中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。燻製肉を使う場合は加え、時々かき混ぜながら、カリッとするまで3～5分炒めます。玉ねぎとその他の刻んだ野菜を加えます。時々かき混ぜながら、完全に柔らかくなるまで約3分炒めます。
ステップ3
• お好みの調味料（3種類まで）を加え、かき混ぜながら約1分間加熱します。
ステップ4
• 豆のスープ豆とローリエを加える。
  
  豆が約5cm（8～9カップ）浸かるまで冷水を注ぎます。ハーブを使う場合は、ハーブの小枝を加えて完全に水に浸します。沸騰させたら蓋をして、豆が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。煮込み時間は豆の種類によって1時間15分から1時間30分です。
ステップ5
• イニングローリエとハーブの小枝を取り除きます。残りのオリーブオイル大さじ2を加え、塩で味を調えます。新鮮なハーブを加えて混ぜ合わせます。
  
  これらの味の組み合わせを試してみてください:
  
  イタリアンビーンズスープ
  カネリーニ豆、パンチェッタ、セロリ、ニンジン、ニンニク、ローズマリー、パセリと一緒に調理する。
  
  ラテンアメリカ風豆スープ
  黒豆、ハム、ピーマン、トマト、ソフリート、ハラペーニョ、コリアンダーと一緒に調理する。
  
  ケイジャン風豆スープ
  黒目豆、アンドゥイユソーセージ、セロリ、ピーマン、トマトペースト、タイム、チャイブと一緒に調理する。
  
  テックス・メックス風豆スープ
  ピント豆、セロリ、ニンジン、ニンニク、アドボソース、コリアンダーと一緒に調理します。

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