上院の豆スープ
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時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この豆スープは20世紀初頭からアメリカ上院の食堂で提供されてきましたが、その人気は衰えることなく、一般のアメリカ人の家庭にも広まりました。シンプルな材料、栄養価の高さ、ボリューム感、そして特に寒い季節に欠かせない温まる風味が、多くの人々に愛されています。スープの主な材料は、白インゲン豆、ハム、とろみをつけるためのマッシュポテト、そして風味と香りを引き出すためにローストした玉ねぎ、セロリ、ニンニクなどの野菜です。ホリデーパーティーで余ったマッシュポテトやハムは、このスープにぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥白インゲン豆 450g（選別済み）
- ハム450g（骨付きが望ましい）
- 大きめのジャガイモ1個（皮をむいてさいの目に切る）
- 牛乳0.5カップ
- 無塩バター大さじ2
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- セロリ1本（みじん切り）
- ニンニク2かけ（みじん切り）
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豆を大きめのボウルに入れ、豆と水の割合が1：3になるように冷水を注ぎます。涼しい場所に一晩置いてください。
- 豆の水を切り、大きめの鍋またはダッチオーブンに移します。水10カップとハムを加えます。中火で沸騰させ、弱火にして豆が柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。ハムを皿に移して少し冷まし、骨があれば取り除き、肉をさいの目に切ります。肉を鍋に戻します。
- その間に、鍋にじゃがいもを入れ、水を加えて塩で味付けする。中強火で沸騰させたら、火を弱めてじゃがいもが柔らかくなるまで20～25分煮る。じゃがいもの水を切り、ボウルに移し、牛乳を加えて、ポテトマッシャーかフォークで滑らかになるまで潰す。潰したじゃがいもを豆のスープに加え、全体に均一になるように混ぜる。
- 大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、パセリを加え、野菜が透き通るまで7～10分炒めます。炒めた野菜をスープに加え、弱火にして1時間煮込みます。スープが濃すぎる場合は、さらに最大2カップの水を加えてください。塩コショウで味を調えます。
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