豆入りパスタ

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時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 4

パスタと豆のスープは、もともとイタリア発祥の濃厚なスープで、イタリアでは「パスタ・エ・ファジョーリ」と呼ばれています。野菜、揚げたパンチェッタ、小さなディタリーニパスタ、白インゲン豆、スパイス、すりおろしたパルメザンチーズ、そしてフレッシュバジルで作ります。パスタを豆のスープに加える前に、スープを軽くブレンダーにかけてとろみをつけ、パスタと一緒にアルデンテになるまで煮込みます。煮込んでいる間に、パスタはスープの旨味をたっぷり吸い込み、柔らかくなります。ソプレッサータとプロヴォローネチーズを使ったボリュームたっぷりのサンドイッチと一緒に、パスタと豆のスープをお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンチェッタ170g（角切り）
小玉ねぎ1個、みじん切り
乾燥イタリアンシーズニング小さじ1杯
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
ニンニク3かけ（潰したもの）
辛口白ワイン1/4カップ
鶏がらスープ2カップ
425g入りの白インゲン豆缶2個（水洗い済み）
缶詰のクラッシュトマト1缶（425g）
ディタリーニパスタまたはその他の細めのパスタ3/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ1カップ（約60g）
粗みじんにした新鮮なバジル1カップ
ソプレッサータサンドイッチ（下記レシピ参照）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンを中火にかけ、パンチェッタを時々かき混ぜながら、脂が溶け出してパンチェッタがカリカリになるまで約5分間炒める。パンチェッタをキッチンペーパーに移し、溶け出した脂は鍋に残しておく。
鍋に玉ねぎ、イタリアンシーズニング、赤唐辛子フレーク、塩少々を加え、玉ねぎが透き通るまで8～10分間、頻繁にかき混ぜながら炒める。ニンニクを加え、香りが立つまで約15秒間炒める。

大鍋にワインを注ぎ、沸騰させ、木べらで鍋底をこそげながら煮詰める。
鶏がらスープ、豆、トマト、水1カップを加えます。火力を中強火にして沸騰させ、その後火力を中弱火にして、とろみがつくまで約30分煮込みます。
スープをハンドブレンダーで約30秒間ピューレ状にし、豆を少し崩します（または、通常のミキサーでピューレ状にしてから鍋に戻します）。パスタを加え、アルデンテになるまで8～12分茹でます。パンチェッタとパルメザンチーズの半分、バジルを加えます。必要に応じて塩で味を調え、残りのパルメザンチーズとバジルをスープに振りかけます。
スープはソプレッサータサンドイッチと一緒に召し上がってください。

ソプレッサータ入りサンドイッチ

バゲット1本を横半分に切り、さらに4等分にする。パンの上に、厚切りのスパイシーなプロヴォローネチーズと薄切りのソプレッサータをのせる。細かく刻んだルッコラを散らし、甘めのイタリアンドレッシングをかける。