パスタ・エ・ファジョーリ - マカロニと豆のスープ

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料理の写真：スティーブ・ギレルト

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

「パスタ・エ・ファジョーリ」 - パスタと豆のスープ - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥豆ミックス 450g
オリーブオイル大さじ2
パンチェッタ170g、0.5cm角に切る
玉ねぎ大1個、みじん切り
みじん切りニンニク大さじ1（ニンニク3かけ分）
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ0.5
800g缶詰ピューレトマト
辛口赤ワイン1カップ
鶏がらスープ4～6カップ
塩と挽きたての黒コショウ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
ディタリーニやトゥベッティーニなどの細めのパスタ1カップ
赤ワインビネガー大さじ1
新鮮なバジルの葉を細切りにして盛り付ける。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：インゲン豆、小豆、リガトーニパスタ、トマト、パンチェッタ、ワインビネガー、赤ワイン、パルメザンチーズ、赤唐辛子フレーク、玉ねぎ、ニンニク、バジル

レシピ通りに料理を作る：

スープを作る前日に、豆の混合物を大きなボウルに入れ、豆が2インチ（約5cm）浸かるように冷水を注ぎます。冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日、水を捨て、流水で豆をすすぎ、再び水を捨てます。

豆を大きめの鍋に入れ、冷水8カップを加えます。沸騰させたら火を弱め、1時間煮込みます。時々かき混ぜ、表面に浮いてくる泡は取り除きます。豆は柔らかくなっているはずです。数粒取り出して息を吹きかけると、皮が割れるはずです。
その間に、中くらいの大きさ（25cm）の鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱する。パンチェッタと玉ねぎを加え、中強火で12～18分、きつね色になるまで炒める。

ニンニクと赤唐辛子フレークを加えてさらに1分間炒める。トマト、ワイン、ブイヨン4カップ、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1を加え、火を止める。

豆の水を切り、豆の2/3をスープに加えます。残りの豆は野菜用グラインダーでピューレ状にし、皮は捨てます。豆のピューレとペーストをスープに加え、沸騰させたら火を弱め、ペーストが柔らかくなるまで20～30分、時々かき混ぜながら煮込みます。スープが濃すぎる場合は、ブイヨンを2カップまで加えてください。
パルメザンチーズとワインビネガーを加えて混ぜる。スープを深めの器に注ぎ、オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズとバジルを少々加える。熱々のうちに、さらにパルメザンチーズを添えていただく。

パスタと豆のスープは、冷蔵庫で最大5日間、冷凍庫で最大6ヶ月間保存できます。スープが濃くなりすぎた場合は、チキンスープまたは水を加えてください。

レシピイタリアのスープ - パスタ・ファジョーリ豆類の代わりにひよこ豆を使用。