クッキー「アングイネッティ」
投票数： 4
時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
量： 36個
複雑： 簡単に
量： 36個
砂糖のアイシングで覆われたミニチュアパンのような、柔らかくて軽いレモンクッキー。南イタリア発祥で、その歴史はほとんど知られていませんが、多くのイタリア人は祝日に大量に焼いて、カラフルなスプリンクルで飾り付けます。生地をこねて、結び目やねじりの形をした小さなパンに成形し、焼きます。焼き上がったクッキーをレモン汁と粉砂糖のグレーズに浸し、グレーズが固まったらお召し上がりください。これがクッキーなのか、ケーキなのか、パンなのか正確に判断するのは難しいですが、その完璧な味はきっと感動を与えてくれるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- グラニュー糖3/4カップ
- 溶かしバター大さじ6（90g）
- オリーブオイル大さじ3
- レモン2個分の皮と果汁
- 大きな卵3個
- 小麦粉2と3/4カップ＋打ち粉用
- ベーキングパウダー小さじ2
- 粗塩小さじ0.5
- 粉砂糖1カップ（必要に応じて増量）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ミキサーを使って、砂糖、バター、オリーブオイル、レモンの皮を混ぜ合わせます。卵を1個ずつ加え、その都度1分間混ぜ続けます。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、レモン液に加えて柔らかい生地になるまで混ぜる。生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。
- オーブンを175℃に予熱し、天板2枚にクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷いてください。
- 生地を3等分します。それぞれの3分の1を半分に切り、さらに半分に切ります。（これで12個の小さな生地片ができるはずです。）
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地をそれぞれ1cmの太さの棒状に伸ばし、3等分に切ります。それぞれの生地の端をねじり上げて閉じ、パンの形に整えます。（形が多少不格好でも大丈夫です。アイシングで隠れます。）残りの生地も同様に成形し、準備しておいた天板に7cm以上の間隔をあけて並べます。
- 数回に分けて焼き、焼き時間の途中で天板の向きを変えながら、18～20分焼きます。焼き上がったら、約20分間置いて完全に冷まします。
- 粉砂糖を小さなボウルに入れ、泡立て器で混ぜてダマをほぐします。レモン半個分の果汁を加え、滑らかになるまで混ぜます（アイシングが固すぎる場合はレモン果汁を少し加え、ゆるすぎる場合は粉砂糖を少し加えます）。
- クッキーの上面をグレーズに浸し、余分なグレーズはボウルに戻します。網の上に置いて乾燥させ、その後密閉容器に移します。クッキーは室温で5日間、冷凍庫で3週間保存できます。
レシピの作者 - アリソン・ロビチェリはパン職人であり、フードライターでもある。
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