イタリアのクッキーレシピ

アッボンダンサ！

もちろん、もっと洗練されたデザートもありますが、イタリアのクッキーがたっぷり盛られたお皿ほど、人を幸せな気持ちにさせてくれるものはそう多くはありません。今回は、1920年代のイタリア系アメリカ人の定番クッキーから、クリスマスよりも数百年前から伝わる古代ローマのレシピまで、厳選した14種類の人気レシピをご紹介します。このリストには誰もが楽しめるクッキーが揃っていますが、どれか一つを選ぶのは至難の業でしょう。

チョコレートチップとピスタチオ入りのビスコッティ

このトスカーナ風の二度焼きクッキーは、濃いエスプレッソに浸して食べるのに最適ですが、牛乳やホットチョコレートに浸しても美味しくいただけます。殻付きピスタチオが見つからない場合や、高価すぎる場合は、他のナッツで代用しても構いません（クルミはおすすめです）。

レシピ： チョコレートチップとピスタチオ入りのビスコッティ

クッキー「レジーナ」

このシチリア風ゴマクッキーは、甘すぎないデザートの好例です。朝食にもおやつにもぴったりで、まさに絶品です。

レシピ： クッキー「レジーナ」

クッキー「アングイネッティ」

このレモン風味のアイシングクッキーは南イタリア発祥ですが、世界中で愛されています。軽くてふんわりとした食感で、ケーキとクッキーの中間のような感じです。

レシピ： クッキー「アングイネッティ」

レディ・キス・クッキーズ

このクッキーの由来はやや不明瞭ですが、なぜそう呼ばれるのかは容易に理解できます（イタリア語で「淑女のキス」という意味です）。バターとナッツの風味が効いた、ヌテラ入りの美味しいクッキーをご馳走してくれる人にキス​​したくない人なんていないでしょう？

レシピ： レディ・キス・クッキーズ

オレンジリコッタクッキー

ご注意ください。このクッキーを一度食べたら、もう止まらなくなるでしょう。幸いなことに、生地は冷凍保存できるので、非常時に備えてストックしておくことができます。

レシピ： オレンジリコッタクッキー

イタリアのサンドイッチクッキー

この人気のベーカリークッキーは厳密にはイタリア発祥ではなく、移民によって作られた定番のスプリッツクッキーのバリエーションです。アメリカでは、このデザートが入っていないクッキーの盛り合わせを見つけるのは難しいでしょう。

レシピ： イタリアのサンドイッチクッキー

フロレンティーニ エスプレッソクッキー

濃厚なトフィー風味のこのレース状のアーモンドクッキーは、焼き上がった後、カップ型、筒状、またはボート型に成形してデザートの土台としてお使いいただけます。また、チョコレートでコーティングしたり、リキュールの代わりにエスプレッソを使ったり、ヌテラを挟んでサンドイッチにしたりと、アレンジも簡単です。

レシピ： フロレンティーニ エスプレッソクッキー

モスタチョリクッキー

これらは、おそらく最初のクリスマス クッキーでしょう。レシピは紀元前300年に生まれたと考えられています。オリジナルのレシピには、ライ麦粉、クミン、チーズ、アニス、卵などの材料が記載されています。それから2000年以上経った今、このデザートは、体を温める冬のスパイスを加えたチョコレートとヘーゼルナッツのクッキーへと進化しました。

レシピ： モスタチョリクッキー

ピニョーリクッキー

このシチリア風の歯ごたえのあるクッキーはグルテンフリーで、とても簡単に作れます。瓶詰めのアーモンドペーストを購入してください。ただし、砂糖が多く含まれているマジパンは避けてください。

レシピ： ピニョーリクッキー

ピッツェルウエハースクッキー

ピッツェッリは、イタリア中部のアブルッツォ州発祥の、サクサクとしたウエハース状のクッキーで、専用の型で焼かれます。ムスタッチョーリと同様に、クリスマスよりも古くから存在しており、紀元前8世紀にまで遡る地球上で最も古いクッキーと言われています。古代では、鋳鉄製のフライパンを火やコンロで加熱して型を作っていました。現在でもそのような型はありますが、電動式のものの方がはるかに使いやすく、オンラインや大手小売店で手軽に購入できます。

レシピ： ピッツェルウエハースクッキー

イタリアのコーンクッキー

ポレンタとは特定の穀物を指すのではなく、粗挽きのトウモロコシ粉で作る料理のことです。このサクサクとしたクッキーは一度食べたらやみつきになるので、材料を倍量にして冷凍保存しておき、食べたい時にいつでも焼けるようにしておくと良いでしょう。

レシピ： イタリアのコーンクッキー

イタリアの層状クッキー

おそらくイタリア国旗をイメージした色使いでしょうが、この配色はクリスマスにぴったりです。クッキーを鮮やかな色にするには、キッチン用品店や手芸店でジェル状の食用色素を購入してください。スーパーで売っている液体の食用色素では、鮮やかな緑や赤は出ません。

レシピ： イタリアの層状クッキー

イースタークッキー「タラッリ・ドルチ」

この大きくて丸いクッキーは、南イタリアでは伝統的にイースターに焼かれるものですが、クリスマスにもぴったりです。飾り用の砂糖が華やかさを添えます。ほのかな甘みが、紅茶やエスプレッソとの相性を抜群に良くしてくれます。

レシピ： イースタークッキー「タラッリ・ドルチ」

リッチャレッリのクッキー

リッチャレッリは、広く親しまれているアマレットクッキーの仲間です。14世紀にトスカーナ地方で誕生し、現在でもクリスマスに食べられています。このサクサクとした小麦粉不使用のアーモンドクッキーは、密閉容器に入れておけば数週間保存できるため、事前に焼いておくのに便利です。

レシピ： リッチャレッリのクッキー