時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4

このサラダの主役は、風味豊かなスープで煮込んだ鶏むね肉です。この調理法によって、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。鶏むね肉を小さく切り、セロリ、エシャロット、新鮮なハーブと共に、鮮やかな自家製マヨネーズベースのドレッシングで和えます。レタスの上に薄切りトマトを添えて盛り付けたり、より洗練されたアレンジとしてアボカドの半分にのせても良いでしょう。サンドイッチにも最適です。トーストしたパンにサラダをのせ、カリカリに焼いたベーコンをトッピングしてください。残った風味豊かなスープは、他の料理に使ったり、冷凍保存したりできます。

材料：

サラダ

• マヨネーズ1カップ
• 濾したレモン汁小さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1
• 鶏肉（茹でてさいの目に切ったもの）4カップ分（下記レシピ参照）
• セロリ1本を0.5cm角に切る。
• 大さじ2杯のシャロットを0.5cm角に切る
• 細かく刻んだ新鮮なディル大さじ2
• みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2
• 薄切りにしたチャイブ（盛り付け用）

サラダ用の茹で鶏

• パセリ10枝
• タイムの小枝2本
• 小玉ねぎ1個を半分に切る
• 小さめのニンジン1本を半分に切る
• セロリ1本を半分に切る
• 骨と皮付きの鶏むね肉1.3kg（脂肪を取り除く）
• 鶏がらスープ5～6カップ（自家製または市販のもの）、軽く塩を加える

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

マヨネーズ、 レモン果汁、 ディジョンマスタード、 セロリ、 エシャロット、 ディル、 パセリ、 チャイブ、 タイム、 玉ねぎ、 ニンジン、 鶏むね肉、 ブイヨン

おすすめします

準備：

ステップ1
• 小さめのボウルに、マヨネーズ、レモン汁、マスタード、塩大さじ1、黒コショウを加えて混ぜ合わせる。
ステップ2
• 鶏肉、セロリ、エシャロット、ディル、パセリを大きなボウルに入れます。
ステップ3
• 鶏肉にドレッシングを加え、全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。味をなじませるため、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。サラダに刻んだネギを散らします。
  

  サラダ用の茹で鶏：

ステップ4
• パセリ、タイム、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、鶏むね肉を中くらいの鍋に入れます。ブイヨンを注ぎ、沸騰させます。火を弱火にし、蓋をして、鶏肉がしっかりするまで約20分煮込みます。火から下ろし、蓋を開け、鶏肉をブイヨンの中で30分冷まします。
ステップ5
• 鶏肉をまな板に移し、煮汁は取っておく。骨から肉を外し、皮を取り除き、胸肉を約1cmの厚さに切る。骨は捨てる。
ステップ6
• スープを濾し、蓋をして冷蔵庫で3日間保存するか、冷凍保存して次回使用してください。使用する前に、スープの表面に浮いた脂肪を取り除いてください。

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