ミネストローネとブッラータトースト

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時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 18人分のうちの1人分
カロリー 317、総脂質 17 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 28 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 29 mg、ナトリウム 570 mg、砂糖 4 G.

このレシピで作ると、大きな鍋いっぱいのスープができます。一週間かけて食べることも、残りを冷凍保存することもできます。冷凍保存する場合は、パスタをすぐに加えないでください。スープがドロドロになってしまいます。調理の際には、パルメザンチーズの皮をミネストローネに加えてください。スープの風味が豊かになり、素晴らしい旨味が加わります。ミネストローネは、カリッと焼き上げた熱々のブッラータトーストと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミネストローネ

乾燥白カネリーニ豆1カップ
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ（スープにかける分も含む）
細かく刻んだパンチェッタ50g
大きなネギ1本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、縦半分に切って薄切りにする
大きめのニンジン2本を一口大に切る
セロリ3本を刻む
トマトペースト1/4カップ
ニンニク4かけ、みじん切り
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2リットル
缶詰のクラッシュトマト1缶（425g）
ローリエ2枚
パルメザンチーズの皮1枚（5cm）＋盛り付け用のすりおろしたパルメザンチーズ
皮をむいてさいの目に切ったバターナッツかぼちゃ2カップ
大きめのエンダイブ1個（下処理をして粗みじんにする）
ディタリーニパスタ1カップ
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ

乾杯

田舎パン10枚を半分に切る
ニンニク1かけ（潰したもの）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯＋仕上げ用少々
220グラム入りブッラータチーズ2個
乾燥オレガノと赤唐辛子フレーク（振りかける用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ミネストローネ:

豆を大きめの鍋かボウルに入れ、豆が数センチ浸かるくらいの水を加える。冷蔵庫で一晩寝かせる。
豆の水を切り、すすぎます。大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。パンチェッタを加え、脂が溶け出すまで約3分間かき混ぜながら炒めます。リーキ、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなり始めるまで約5分間、時々かき混ぜながら炒めます。トマトペースト、ニンニク、ローズマリー、赤唐辛子フレークを加え、さらに約1分間炒めます。

鶏がらスープ、水2リットル、トマトピューレを加え、沸騰させたら、豆、ローリエ、パルメザンチーズの皮を加える。豆がほぼ柔らかくなるまで45～50分煮込む。塩小さじ1.5を振りかける。
鍋にカボチャとエンダイブを加え、野菜と豆がすべて柔らかくなるまで15～20分煮る。ディタリーニパスタを加え、アルデンテになるまで8～10分茹でる。
その間に、トーストを用意してください。:

オーブンを200℃に予熱します。パンを2枚の天板に広げ、両面がきつね色になりカリッとするまで、片面3～4分焼きます。パンの片面にニンニクをこすりつけ、オリーブオイルを塗り、塩コショウを振ります。
パンにブッラータを塗り広げ、オレガノと赤唐辛子のフレークを振りかける。トーストをオーブンに戻し、ブッラータが温まるまで約2分焼く。オリーブオイルを回しかける。
スープからローリエを取り除き、パセリを加える。深めの器に注ぎ、オリーブオイルを回しかける。すりおろしたパルメザンチーズとブッラータチーズのトーストを添えて、ミネストローネをいただく。

シェフのアドバイス:

このスープはパスタを入れずに事前に作っておくことができます。食べる前にディタリーニを加えて温め直してください。