スパゲッティスクワッシュのスパイシートマトマリナーラソース添え

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時間： 2時間25分
複雑：平均
分量： 4

レイチェル・レイの真似をして、トマトソースに唐辛子を加えて、独特のピリッとした辛さをプラスしてみましょう。彼女はスパゲッティスクワッシュを皮ごとローストし、その上にソースをかけて、見た目も華やかに仕上げています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハーブとパルメザンチーズのブロス：

熟成パルメザンチーズの大きな皮1枚、または他のチーズの小さな皮数枚
タイム、ローズマリー、パセリの小枝を数本添えたハーブの束
玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリ2本を斜めにスライスする
ニンジン2本を斜めにスライスする
レモン1個分の皮をむいたもの
新鮮なローリエの葉2枚
鶏がらスープ4カップ
水大さじ12杯（約3リットル）

フライドトマト：

熟したワイントマトまたは大きめのトマト24個プラムトマト
数かけのニンニクを潰したもの
振りかけるためのエキストラバージンオリーブオイル

マリナーラソース：

オリーブオイル大さじ3、さらに型に塗る分も用意する。
平たいアンチョビフィレ5～6枚
甘玉ねぎ1個（みじん切りまたは薄切り）
刻んだ唐辛子1本
ニンニク3～4かけを潰したもの
マジョラムまたはオレガノの小枝数本から、細かく刻んだ葉をひとつかみ分。
トマトペースト大さじ2
辛口の白ワインまたは赤ワイン 0.5カップ
刻んだ新鮮なパセリひとつかみ
数枚の新鮮なバジルの葉をちぎる
中サイズのスパゲッティスクワッシュ2個
塩または挽きたての黒胡椒
盛り付け用にすりおろしたパルメザンチーズ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

スープを作るには： 鍋に水を入れ、パルメザンチーズの皮、ハーブの束、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、レモンの皮、ローリエ、チキンスープを加えます。沸騰させたら火を弱め、1時間煮込みます。その後、穴あきスプーンでチーズの皮、ローリエ、野菜を取り除くか、ザルでスープを濾します。
トマトを焼く場合： オーブンを260℃に予熱してください。

トマトを天板に重ならないように並べます。トマトの間にニンニクを挟み、オリーブオイルを全体にかけ、塩コショウで味付けします。トマトが破裂し始め、皮が剥がれ始めるまで約30分焼きます。トマトが触れるくらいに温かくなり、皮が剥けるまで冷まします。ボウルに移します。
マリナーラソースの作り方： 中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。アンチョビを加え、油の中で溶け始めるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、マジョラムを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで10～15分、または全体が柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加え、1分間炒め、ワインを注ぎ入れ、さらに1分間炒めます。用意しておいたブイヨンを注ぎ入れ、ローストしたトマト、パセリ、バジルを加え、中火でさらに10～15分煮込み、味をなじませます。ソースを冷やし、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
提供前日の夜に、オーブンを230℃（450°F）に予熱し、天板にアルミホイルを敷きます。かぼちゃを半分に切り、種を取り除きます。塩こしょうで味付けし、切り口を下にして天板またはベーキングトレイに置きます。柔らかくなるまで45～60分焼きます。

30分後、ソースを中火で沸騰させ、弱火にして保温します。ローストしたカボチャをひっくり返し、フォークを使ってそれぞれの半分の果肉を潰し、スパゲッティのような形にします。熱々のカボチャにオリーブオイルを少しかけ、さらに調味料を少々振ります。マリナーラソースをたっぷりかけ、すりおろしたチーズをトッピングします。カボチャを皿に盛り付け、皮から直接お召し上がりください。

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