季節の野菜サラダ（ランチドレッシング添え）

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

材料を工夫してアレンジできるこの夏のサラダは、収穫期に近い時期に作るのが最適です。庭やファーマーズマーケットで手に入る野菜を何でも使って、ビタミンたっぷりのサラダを作りましょう。ブロッコリーは若くて柔らかいもの、ジャガイモやインゲンは皮が薄いものを選びましょう。そして、房付きのミニトマトは、まるで庭で採れたばかりのような香りがするものを選びましょう。アメリカでサラダドレッシングやディップとして人気の自家製ランチドレッシングを添えれば、このサラダの風味がさらに引き立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サラダ

小ぶりの赤じゃがいも230g、半分に切る
新鮮なトウモロコシの粒1カップ（トウモロコシ2本分）
刻んだ新鮮なインゲン豆またはワックスビーンズ1カップ
ブロッコリーの小房1カップ
チェリートマト1カップ（半分に切る）
皮付ききゅうり1本、みじん切り
ランチドレッシングのレシピ付き
ルッコラ、ロメインレタス、クレソンなど、様々な種類の葉物野菜をちぎったもの4カップ
アルファルファ、ブロッコリー、大根、エンドウ豆などのスプラウト1カップ（お好みで）
若いエンドウ豆の芽（飾り用、お好みで）

ランチソース

ニンニク1かけ
塩小さじ1/2
マヨネーズ1カップ
1/3カップサワーミルク
刻んだパセリ大さじ2
刻んだチャイブ大さじ2
青ネギ1本、薄切り
白ワインビネガー小さじ1杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

サラダじゃがいもを小さめの鍋に入れ、じゃがいもが浸るくらいの冷水を加えて塩で味付けする。沸騰させたら蓋をせずに弱火で柔らかくなるまで煮る（約5分）。湯を切って大きなボウルに移す。
中くらいの鍋に水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり加えます。小さめのボウルに氷水を入れ、塩も加えます。沸騰したお湯にとうもろこし、さやいんげん、ブロッコリーを入れ、少し柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に約2分間茹でます。穴あきお玉かざるを使って野菜を取り出し、すぐに氷水に浸します。水気を切ります。

野菜の水気を拭き取り、じゃがいも、トマト、きゅうりと一緒にボウルに入れます。ドレッシング1/2カップを加えてサラダを和えます。味見をして、必要に応じて塩こしょうを加えてください。この段階までなら、食べる2時間前に準備して冷蔵庫で保存できます。

知っている

ブランチングとは、野菜を沸騰した塩水に浸し、その後氷水に浸す調理法です。緑色の野菜の鮮やかな色を保つためには、野菜を入れる前に水が勢いよく沸騰していることを確認し、蓋をせずに調理することが重要です。。
盛り付ける際は、サラダに葉物野菜、スプラウト、新芽（お好みで）、そしてお好みでドレッシングを少し加えて混ぜ合わせます。残りのドレッシングは必要に応じてテーブルで配ってください。

ランチソースニンニクを潰し、塩を振りかけます。大きなナイフの平らな面を使って、粗いペースト状になるまで潰します。ペーストを小さなボウルに移し、残りの材料を加えてよく混ぜ、クリーミーなソースを作ります。すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。