鶏肉をワインとニンニク40かけで煮込んだもの
投票数： 1
時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
伝統的にフランス風チキンはニンニク40かけと一緒にオーブンで焼きますが、このレシピはコンロで調理できます。鶏肉をフライパンで黄金色になるまで焼き、蓋をしてニンニクとフレッシュタイム、白ワインで柔らかくなるまで煮込みます。ニンニクの皮をむく手間を省くには、ニンニクを熱湯でさっと茹でると皮がむきやすくなります。ローストした際に残った肉汁はクリーミーなグレービーソースになり、煮込んだニンニクの風味をさらに引き立てます。さらに風味豊かにしたい場合は、塩水漬けのニンニク缶詰を使い、黄金色になるまで炒めてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏2羽（各1.5kg）、8切れに切る
- ニンニク3玉（約40かけ）
- 無塩バター大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- コニャック大さじ3杯（分けて使用）
- 辛口白ワイン1.5カップ
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 上質な小麦粉大さじ2
- 生クリーム大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンニクの房を一つずつはがし、沸騰したお湯に60秒間入れます。湯を切って皮をむきます。
- 鶏肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取ります。塩とコショウを全体にたっぷり振ります。大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバターを入れ、中火強で熱します。鶏肉を数回に分けて、皮目を下にして、両面がきつね色になるまで、片面3～5分ほど焼きます。フォークで皮を刺さないように、トングかヘラを使って鶏肉をひっくり返します。 脂肪が燃えるようなら、火力を中火に落としてください。。
- 鶏肉が揚がったら皿に移し、残りの鶏肉も同様に揚げます。鶏肉をすべて皿に移したら、フライパンにニンニクを加えます。火を弱め、ニンニクの全体がきつね色になるまで、5～10分間、時々ひっくり返しながら揚げます。
- コニャックとワインをそれぞれ大さじ2杯ずつ加え、再び沸騰させ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。鶏肉を鍋に戻し、タイムの葉を散らします。蓋をして弱火で約30分、鶏肉に火が通るまで煮込みます。
- 鶏肉を皿に移し、アルミホイルで覆って保温する。小さめのボウルにソース1/2カップと小麦粉を入れ、混ぜ合わせてから鍋に戻す。火を強め、残りのコニャック大さじ1とクリームを加え、3分間煮込む。塩と黒コショウで味を調える。鶏肉にガーリックソースをかけ、熱々のうちにいただく。
カテゴリー:
類似レシピ
