コック・オ・ヴァン：鶏肉のワイン煮
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時間： 1時間30分
複雑： 平均
分量： 3
複雑： 平均
分量： 3
コック・オ・ヴァン（またはコック・オ・ヴァン）は、祝祭的な風味と豪華な盛り付けで常に人々を魅了する、時代を超えた定番料理です。カリッと焼き上げた鶏肉を、揚げたベーコン、小玉ねぎ、ニンジン、マッシュルーム、そして香り高いハーブと共に、ワインでじっくりと煮込みます。この煮込み料理の豊かな風味は、材料の質に大きく左右されます。ワインはケチらず、夕食と一緒に飲む予定のワインを選びましょう。そうすれば、その芳醇な香りにきっと満足し、ゲストはあなたの料理をいつまでも記憶に留めてくれるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル大さじ2
- ベーコンまたはパンチェッタ110g（さいの目切り）
- 鶏肉1羽（1.3～1.8kg）を8切れに切る
- ニンジン220gを斜めに2.5cmの厚さに切る。
- 玉ねぎ1個、薄切り
- 刻んだニンニク小さじ1
- コニャックまたは上質なブランデー1/4カップ
- 良質な辛口赤ワイン（ブルゴーニュ産など）を半ボトル（375ml）
- 鶏がらスープ1カップ（できれば自家製）
- 新鮮なタイムの小枝10本
- 無塩バター大さじ2（室温）
- 小麦粉大さじ1.5
- 冷凍パールオニオン 220g
- 軸を取り除いたきのこ220gを厚めに切る
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ベーコン、 パンチェッタ、 チキン、 ニンジン、 玉ねぎ、 ニンニク、 コニャック、 ブランデー、 赤ワイン、 ブイヨン、 タイム、 バター、 小麦粉、 タマネギの苗、 シャンピニオンマッシュルーム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを120℃に予熱してください。
- 大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱する。ベーコンを加え、中火で8～10分、カリカリになるまで焼く。穴あきお玉を使ってベーコンを皿に移す。
- その間に、鶏肉をペーパータオルにのせて水気を拭き取ります。鶏肉の両面に塩と黒こしょうをたっぷり振ります。ベーコンをフライパンから取り出した後、同じ油で鶏肉を数回に分けて、重ならないように並べ、約5分間、全体に焼き色がつくまで焼きます。焼き上がった鶏肉をベーコンの入った皿に移し、残りの鶏肉もすべて焼き終わるまで焼き続けます。
- 同じ鍋に玉ねぎ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を加え、中火で10～12分、時々かき混ぜながら玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。コニャックを注ぎ入れ、ベーコン、鶏肉、肉汁を鍋に戻します。ワイン、チキンブロス、タイムを加え、弱火で煮立たせます。鍋にしっかりと蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまで30～40分オーブンに入れます。オーブンから取り出し、鍋をコンロに戻します。
- 大さじ1杯のバターと小麦粉をクリーム状になるまで混ぜ合わせ、シチューに加えます。冷凍玉ねぎも加えます。残りの大さじ1杯のバターを中くらいのフライパンで溶かし、きのこを中火で5～10分、色が濃くなるまで炒めます。炒めたきのこをシチューに加えます。シチューを沸騰させ、さらに10分煮込みます。塩とこしょうで味を調えます。熱々でお召し上がりください。
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