オッソブーコ – 白ワインで煮込んだ仔牛のすね肉
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時間： 2時間15分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
オッソブーコは、仔牛のすね肉を白ワインとブイヨンのソースで煮込んだ料理です。柔らかい肉には野菜の旨みが染み込み、中心には美味しい骨髄が入っています。このイタリア料理は、地中海料理特有のハーブの香りが漂います。オッソブーコ用の仔牛のすね肉は小麦粉をまぶし、黄金色になるまで揚げ、トマトペースト、白ワイン、チキンブイヨン、そしてソテーした玉ねぎ、ニンジン、セロリからなるミルポワで作ったソースで大鍋で煮込みます。出来上がった肉は文字通り骨からほろほろと外れるほど柔らかくなります。オッソブーコはソースと一緒に提供され、刻んだ新鮮なパセリとレモンの皮で作ったイタリアの調味料であるグレモラータが振りかけられます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 仔牛のすね肉3本（1本約450グラム）、下処理済み
- 新鮮なローズマリーの小枝1本
- 新鮮なタイムの小枝1本
- 乾燥させた月桂樹の葉1枚
- クローブ2個
- 打ち粉用の高級小麦粉
- 植物油 0.5カップ
- 小玉ねぎ1個を1cm角に切る。
- 小さめのニンジン1本を1cm角に切る。
- セロリ1本を1cm角に切る。
- トマトペースト大さじ1
- 辛口白ワイン1カップ
- 鶏がらスープ3カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
- レモンの皮 大さじ1
- 追加装備ガーゼ、ハーブや肉を縛るためのキッチン用紐
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似たような材料を使ったレシピ： 仔牛肉、 白ワイン、 ブイヨン、 ブーケガルニ、 玉ねぎ、 ニンジン、 セロリ、 トマト、 レモンの皮、 パセリ、 ローリエ、 カーネーション、 ローズマリー、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- ローズマリー、タイム、ローリエ、クローブをガーゼに包み、紐で縛ります。これがブーケガルニになります。
- 仔牛のすね肉をペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。水分が少ない方が肉がよく焼けます。調理用ひもで骨に肉をしっかりと押し付けながら縛ります。それぞれのすね肉に塩と挽きたての黒こしょうを振りかけます。小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
- 大きな鍋に植物油を入れ、煙が出るまで熱する。紐で縛った仔牛のすね肉を熱した鍋に入れ、両面をそれぞれ約3分ずつ焼く。鍋から取り出し、脇に置いておく。
- 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。すぐに塩で味付けして水分を出します。柔らかくなるまで約8分間炒めます。トマトペーストを加えてよく混ぜます。揚げたドラムスティックを鍋に戻し、白ワインを加えて、水分が半分になるまで約5分間煮詰めます。ブーケガルニと鶏がらスープ2カップを加えて沸騰させます。
- 火力を弱火に落とし、蓋をして約1時間半、または肉が骨から簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。15分ごとに様子を見て、手羽元をひっくり返し、必要に応じてチキンスープを足してください。液体の高さは常に手羽元の3/4程度になるようにしてください。
- 調理済みのドラムスティックをフライパンから慎重に取り出し、飾り付け用の盛り付け皿に並べます。調理用の紐を切って捨てます。ソースからブーケガルニを取り除きます。
- フライパンに残ったソースをすべて手羽元にかけ、みじん切りにしたパセリとレモンの皮を振りかける。
カテゴリー:
レシピ / 鴨肉用フライパンで調理した料理 / 夕食 / お祝い料理 / 3月8日 / ディナーパーティー / メインコース / 肉 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス
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