ムール貝と春雨を使ったスペイン料理「フィデオ」

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時間： 2時間55分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ムール貝と春雨を使ったスペイン料理「フィデオ」 - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ムール貝450g（洗って足糸を取り除く）
春雨450gを5cmの長さに折る。
225gを厚さ0.5cmの円形に切り分ける。チョリソソーセージ
カットトマト缶1缶（410g）（汁気を切る）
アスパラガス225g、1.5cmの長さに切る（硬い部分は先に取り除く）
辛口白ワイン1/2カップ
オリーブオイル大さじ6
バター大さじ2（30g）
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク4かけ（潰したもの）
スモークパプリカ小さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
塩
鶏がらスープ2カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
レモンのくし切りを添えて
エビの出汁：
殻をむき、内臓を取り除いた頭付きの大きなエビ450g（頭と殻はそのまま残す）
サフランひとつまみ

スモークパプリカアイオリ：

ニンニク2かけ
スモークパプリカ小さじ2
塩
レモン果汁1/4カップ（レモン約1個分）、必要に応じて追加
卵黄2個
キャノーラ油大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ムール貝、エビ、アイオリソース、アスパラガス、トマト、パスタ、チョリソソーセージ、玉ねぎ、ニンニク、レモン果汁、卵、サフラン、パプリカ、赤唐辛子フレーク、白ワイン、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

アイオリソースの材料： ニンニク、パプリカ、ひとつまみの塩をフードプロセッサーに入れます。ニンニクが細かく刻まれるまで撹拌します。レモン汁と卵黄を加え、よく混ぜ合わせます。

調理器具の電源を切らずに、油をゆっくりと注ぎ入れます。この工程は急がず、少なくとも1分間はそのまま置いてください。油を急いで加えると、アイオリソースが分離してしまうことがあります。必要に応じて、塩とレモン汁を加えてください。冷たいまま、または常温でお召し上がりください。アイオリソースは冷蔵庫で2日間保存できます。
エビの出汁の材料： 小さめの鍋にエビの頭と殻、水2カップを入れます。中強火で沸騰させ、10分間煮込みます。火を止めてサフランを加えて混ぜます。

スープを5～10分ほど置いて、サフランの香りを移します。スープを濾して、後で使用するために取っておきます。

春雨の場合： パエリア鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2とバターをすべて加える。

春雨を加え、絶えずかき混ぜながら、薄いきつね色になるまで約5分間加熱します。パスタは焦げやすいので、この間は火から目を離さないでください。春雨をボウルに移します。

パエリア鍋にオリーブオイル大さじ2を加え、チョリソーを加えて、ソーセージの香辛料が油に色づくまで炒めます。玉ねぎを加えて、柔らかく香りが立つまで約5分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。

燻製パプリカと赤唐辛子フレークを加え、塩で味を調える。ワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰める。トマトを加え、水分がほとんどなくなるまで5～6分煮込む。
オーブンの中央にラックを設置し、グリルを予熱します。

麺、取っておいたエビの出汁、鶏がらスープを鍋に加えます。液体の総量は4カップになるようにします。火加減を中火に落とし、数分おきにかき混ぜながら、水分がすべて吸収されるまで15～20分煮込みます。

エビに塩を振り、残りの大さじ2杯のオリーブオイルと和えます。春雨がアルデンテに茹で上がったら、アスパラガスを加え、その上にエビとムール貝を並べます。パエリア鍋をオーブンに入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで8～10分焼きます。
麺が均一に焼き色がつくように、調理の途中でフライパンを回転させてください。焦げ付かないように注意深く見守ってください。

パエリアは、春雨の表面が均一にこんがりと焼き色がつき、エビが鮮やかなピンク色になり、ムール貝の殻が開いたら出来上がりです。パセリを散らし、レモンのくし切りとスモークパプリカアイオリを添えてお召し上がりください。