フェンネル入りシーフードスープ「チョッピーノ」

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

チョッピーノは、もともとは質素な漁師の昼食だった魚介スープですが、時を経て高級レストランで提供される真の珍味となりました。イタリア語の名前が付けられていますが、このスープはサンフランシスコでイタリア人漁師によって考案されたもので、新鮮な魚介類をトマトソース入りのブイヨンで煮込んだものです。当時は、安価な貝類や様々な種類の魚が使われていました。しかし、今日では、より洗練された魚介類を使ったチョッピーノが提供されることが多くなっています。白ワインとトマトペースト、アサリ、ムール貝、エビ、魚の切り身を使ってこの美味しいスープを作り、焼きたてのパンと白ワインを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ヒラメやサケなど、身がしっかりした魚の切り身700gを5cm角にカットしたもの。
マニラアサリ 450g、ブラシで軽く叩いて
ブラシで洗い、ひげを取り除いたムール貝450g
殻をむき、背わたを取り除いた生の大型エビ 450g
大さじ3杯のオリーブオイル
大きなフェンネルの根1個を薄切りにする
玉ねぎ1個（みじん切り）
大きめのエシャロット3個をみじん切りにする
塩小さじ2杯
ニンニク大4かけをみじん切りにする
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ3/4、さらに味を見ながら追加
トマトペースト1/4カップ
トマト缶（800g）1缶（トマトの果汁漬け）、さいの目切り
辛口白ワイン1.5カップ
魚のスープ5カップ
ローリエ1枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：オヒョウ、エビ、ムール貝、軟体動物、白ワイン、トマトペースト、トマトピューレ、エシャロット、フェンネルの球根、赤唐辛子フレーク、ニンニク

レシピ通りに料理を作る：

非常に大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱します。フェンネル、玉ねぎ、エシャロット、塩を加え、玉ねぎが透き通るまで約10分間炒めます。ニンニクと赤唐辛子フレーク小さじ3/4を加え、さらに2分間炒めます。トマトペーストを加えます。トマト（汁ごと）、ワイン、魚のストック、ローリエを加えます。蓋をして沸騰させます。火を中弱火に落とします。蓋をして、味がなじむまで約30分間煮込みます。
調理液にアサリとムール貝を加えます。蓋をして、貝が開き始めるまで約5分間加熱します。エビと魚を加えます。弱火で、魚とエビに火が通り、アサリが完全に開くまで、優しくかき混ぜながらさらに約5分間煮込みます（開いていないアサリとムール貝は取り除きます）。塩とコショウで味を調えます。