チョッピーノ・アッラ・サンフランシスコ
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時間： 1時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
チョッピーノは、サンフランシスコ発祥のイタリア系アメリカ料理のシーフードシチューです。もともとは、その日に水揚げされた魚介類を使ったシンプルな漁師の料理でした。時を経て、地元のイタリアンレストランの定番料理となり、今ではサンフランシスコを訪れたらチョッピーノは絶対に食べなければならないと言われています。このレシピは、サンフランシスコの定番チョッピーノを完璧に再現したもので、ご家庭でもいつでも作ることができます。スーパーでホタテ、アサリ、ムール貝の美しい陳列を見かけたら、ぜひお買い求めください！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
シチューのベース
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 薄切りにした玉ねぎ1.5カップ
- すりおろしたニンニク大さじ2杯
- トマトペースト1/4カップ
- 辛口白ワイン1カップ
- 完熟トマト1kg（皮をむき、種を取り除き、刻んだもの）
- 赤ピーマン1個（種を取り除き、さいの目に切る）
- 刻んだパセリの葉大さじ2
- 刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
- ローリエ1枚
- 魚介スープ3カップ、または缶詰のアサリの汁1カップと鶏がらスープ2カップ（市販品または自家製）を混ぜたもの
- 薄切りにした新鮮なバジルの葉1/4カップ
- 皮付きのサワードウブレッド（盛り付け用）
シーフード
- 小さなアサリ12個
- 調理済みのダンジネスクラブ1匹を大きめに切るか、キングクラブの爪2本を4等分に切る
- ムール貝12個
- 殻付き大エビ450g、バタフライカット（腸脈を取り除く）
- 下処理済みのイカ220gを輪切りにし、触手は半分に切る。
- 下処理済みのホタテ貝220g、またはヒラメなどの身のしっかりした魚を2.5cm角に切る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- シチューのベースを準備する:
大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加え、塩コショウで味を調え、さらに2分炒めます。トマトペーストを加え、1分炒めます。ワインを沸騰させ、鍋底にこびりついた焦げ付きを木べらでこそげ落とします。ワインを弱火で煮詰め、量が半分くらいになるまで煮詰めます。 - トマト、ピーマン、パセリ、タイム、ローリエを加え、5分間煮る。ブイヨンを加え、沸騰させたら弱火にして、軽く煮立たせる。蓋を少し開けた状態で、30分間煮込む。 シチューのベースは事前に作っておき、冷蔵庫で1日間、または冷凍庫で最長1ヶ月間保存できます。。
- チョッピーノ:
シチューのベースを沸騰させる。バジルとアサリを加え、蓋をして強火で5分間、またはアサリの殻が開くまで煮る。カニを加え、1分間加熱する。ムール貝、エビ、イカ、ホタテを加える。ムール貝の殻が開き、エビが丸まり、イカとホタテがしっかりするまで、約3分間、頻繁にかき混ぜながら加熱する。 - 温かい大きめの器に盛り付け、香ばしいパンをたっぷり添えてお召し上がりください。
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