ヘムルカルグクス：海鮮入り韓国麺

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 679、総脂質 13 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 81 G.、炭水化物 61 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 636 mg、ナトリウム 2618 mg、砂糖 6 G.

カルクスクは、様々な具材が入ったスープでいただく韓国の伝統的な麺料理です。その名前は「手打ち麺」という意味なので、自家製麺を使うことが重要です。このレシピでは、カルクスクを新鮮なエビ、アサリ、ムール貝、ズッキーニ、卵などを加えた濃厚な魚介スープでじっくり煮込みます。自家製のアジア風ソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

麺

上質な小麦粉1.5カップ＋打ち粉用少々
濃口ごま油小さじ1.5
大きな卵1個

ソース

醤油1/4カップ
魚醤大さじ1
大さじ1杯の唐辛子粉（韓国産赤唐辛子フレーク）
大さじ1杯のゴマ
濃口ごま油小さじ1.5
細かく刻んだ生姜小さじ0.5
ニンニク3かけ（みじん切り、大さじ約1杯分）
青ネギ1本、薄切り

ブイヨン

乾燥アンチョビ 0.5カップ
乾燥エビ1/4カップ
ニンニク5かけ
乾燥しいたけ5個（約60g）
昆布2枚（各5cm）。
大根1本（5cm）
大きめの黄玉ねぎ半分

シーフードとトッピング

アサリ、ハマグリ、ムール貝、頭付きエビなどの魚介類0.9～1.3kg
ズッキーニ3カップ（中サイズのズッキーニ1本分）、薄切り
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
薄切りにしたネギ（トッピング用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵麺、エビ、軟体動物、ムール貝、アンチョビ、ズッキーニ、大根、魚醤、昆布、シイタケ、ネギ、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

麺:

大きめのボウルに、小麦粉、ごま油、卵、塩小さじ1、ぬるま湯1/3カップを入れ、混ぜ合わせます。生地が滑らかになるまで約10分間こねます。ラップで覆い、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
ソース:

小さめのボウルに、醤油、魚醤、唐辛子、ごま、ごま油、生姜、ニンニク、ネギを入れ、よく混ぜ合わせます。ラップで覆い、少なくとも1時間置いておきます。

生地を厚さ0.1～0.3cmに伸ばします。生地を棒状に丸め、鋭利なナイフで幅0.3cmの麺状に切ります。麺がくっつかないように小麦粉をまぶしたクッキングシートを敷いた天板に並べ、置いておきます。
ブイヨン:

乾燥イワシ、干しエビ、ニンニク、きのこ、昆布、大根、玉ねぎを中くらいの鍋に入れ、水3リットルを注ぎます。中強火で沸騰させたら、弱火にして20～30分煮込みます。別の鍋に濾し入れ、残った汁は捨てます。
シーフードとトッピング:

スープを沸騰させ、魚介類を加える。蓋をして、アサリの殻が開き、エビに火が通るまで約5分間煮込む。火が通った魚介類を中くらいのボウルに移し、脇に置いておく。
スープにスライスした麺とズッキーニを加え、麺が柔らかくなるまで数分間煮込む。卵と塩小さじ2を加え、火から下ろして4つの器にスープを注ぐ。シーフードを均等に盛り付け、ソースの半分をかけ、刻んだネギと少量の黒コショウを散らす。残りのソースを添えて、すぐに召し上がれ。