ヘムルパジョン：韓国風海鮮チヂミ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 624、総脂質 36 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 31 G.、炭水化物 44 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 190 mg、ナトリウム 1275 mg、砂糖 3 G.

ヘムルパジョン（海老と海鮮をトッピングした韓国の定番チヂミ）は、紹興酒やビールのおつまみにぴったりです。生地に片栗粉を加えることで、中心はふっくら、縁はカリッと仕上がります。具材には、茹でたエビ、イカリング、ムール貝、ネギ、ニラを使います。ジューシーでとても美味しい仕上がりになります。風味豊かなつけダレにつけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ディップソース

醤油1/4カップ
大さじ1杯の唐辛子粉（韓国産赤唐辛子フレーク）
大さじ1杯の米酢
ゴマ小さじ1杯
刻んだ生姜小さじ0.5
刻んだネギ2本
ニンニク1かけ（みじん切り）

パンケーキ

ムール貝またはアサリ（あるいは両方の混合物）450gをブラシで洗う
小麦粉0.5カップ
米粉0.5カップ
コーンスターチ大さじ2
大さじ1杯のゴマ油
大きな卵1個
氷水1カップ
殻をむいた生のエビ110gを0.5cm角に切る。
生のイカの殻110gを、幅0.5cmの輪切りにする。
青ネギ6本を2.5cmの長さに切る。
赤唐辛子またはフレズノペッパー1本、薄切り（お好みで）
中サイズのシャロット1個、薄切り
ニンニク1かけ（みじん切り）
チャイブ1/2束を2.5cmの長さに切る（約1/4カップ）
菜種油0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ムール貝、軟体動物、エビ、イカ、米酢、唐辛子、スターチ、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

ディップソース:

小さめのボウルに醤油、唐辛子、米酢、ごま、生姜、ネギ、ニンニクを混ぜ合わせ、脇に置いておく。
パンケーキ:

中くらいの鍋に2.5cmほどの水を入れ、強火で沸騰させる。ムール貝などの貝類を加え、蓋をしっかり閉めて、殻が開いて身に火が通るまで約5分間煮る。湯を切り、貝類を少し冷ます。身を殻から取り出し、脇に置いておく。殻は捨てる。

小麦粉、米粉、片栗粉、ごま油、卵を大きなボウルに入れます。氷水を加えて、生クリームくらいのゆるさになるまで混ぜます。エビ、イカ、チャイブ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、ネギ、塩小さじ3/4、ムール貝またはアサリの身を加えてよく混ぜます。
中くらいのフライパンにキャノーラ油大さじ2を入れ、中強火で熱します。生地を1/2カップフライパンに入れ、必要に応じてヘラを使って均一に広げます。火を中火に落とし、パンケーキの縁がカリッとして表面に小さな泡が出てくるまで、3～4分焼きます。
パンケーキをひっくり返し、もう片面がきつね色になりカリッとするまで3～4分焼きます。さらにパンケーキを2回ひっくり返し、両面をそれぞれ30秒ずつ焼いてカリッとさせます。残りのパンケーキ生地とキャノーラ油で同じように繰り返します。
パンケーキを盛り付け皿に移し、くし形に切り分けます。つけだれを添えてお召し上がりください。

注記

このレシピには片栗粉が最適ですが、緊急時にはコーンスターチでも代用できます。小さめのパンケーキを焼くことをお勧めします。扱いやすく、よりサクサクとした仕上がりになります。