アメリカンビーフタコス

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 675、総脂質 50 G.、飽和脂肪 15 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 32 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 88 mg、ナトリウム 700 mg、砂糖 4 G.

このタコスを本当に美味しく濃厚なものにしているのは、アルトン・ブラウンが自家製で作ったスパイスミックスです。彼はこのスパイスミックスをひき肉のフィリングに加えています。スパイスに加えて、この魔法のようなミックスには、肉のフィリングの完璧な食感を出すために少量のコーンスターチも含まれています。タコスは、カリッと揚げたコーントルティーヤで包まれています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

ピーナッツバター3/4カップ
黄色いコーントルティーヤ12枚（15cm）
粗塩（振りかける用）＋牛肉用に小さじ1杯
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
牛ヒレ肉のひき肉450g
ニンニク2かけ（潰したもの）
タコススパイスミックス1カップ（レシピは下記参照）
軽く塩味をつけた牛肉スープ2/3カップ
パネラチーズ（メキシコ産の柔らかい白チーズ）またはフェタチーズを砕いたもの170g
ハラペーニョのピクルスリング12個
千切りレタス1カップ（お好みで）
大きめのトマト1個（種を取り除き、刻む）、お好みで
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ（お好みで）

タコススパイスミックス

大さじ2杯チリシーズニング
大さじ1杯のクミンパウダー
コーンスターチ小さじ2
粗塩小さじ2杯
辛口スモークパプリカ小さじ1.5
コリアンダーパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5
特殊装備: 丈夫なアルミホイル

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

タコス型を作るアルミホイルを伸ばし、25cmずつ折り重ねて、4枚重ねのホイルにします。大きな正方形のホイルを水平に半分に折り、上下を合わせて90度回転させます。上下の端を2cm折り込み、次に両側を2cm折り込みます。ホイルのロールまたは細い麺棒を正方形のホイルの中央に置き、両側を押し合わせて、タコスを作るための細長い筒状にします。長い辺が自立することを確認してください。
オーブンを120℃に予熱してください。

直径30cmの鋳鉄製フライパンにピーナッツオイルを入れ、中火で揚げ物用温度計で175℃になるまで約5分間加熱します。その後、火加減を調整して適温を維持してください。
アルミホイルを敷いた天板にトルティーヤを1枚置き、タコスの形に整える。トングを使ってトルティーヤの端を天板に押し付け、トルティーヤの底を熱した油に入れ、20秒間揚げる。
トルティーヤを油に面を下にして入れ、30秒間揚げます。トルティーヤを裏返してさらに30秒間揚げます。タコスシェルを新聞紙を敷いた天板の上に置いた網に移し、30秒間冷ましてからシェルを取り出します。熱々のトルティーヤに粗塩を振りかけます。残りのトルティーヤも同様に揚げます。具材を調理している間、タコスシェルは温かいオーブンに入れておきます。
フライパンからピーナッツオイルを大さじ2杯残して捨て、フライパンを中火に戻します。オイルが温まったら玉ねぎを加え、柔らかくなり、縁が軽く茶色くなるまで3～4分ほど炒めます。牛ひき肉、塩小さじ1、ニンニクを加えます。肉に焼き色がつくまで3～4分ほど炒め、大きな塊があれば時々かき混ぜてほぐします。タコスソースとビーフブロスを加えます。沸騰させて蓋をせずに、ソースが少しとろみがつくまで2～3分煮込みます。
タコスに肉の具、パネラチーズ、スライスしたハラペーニョ、レタス、トマト、パクチーを乗せて組み立てます。すぐに召し上がってください。

タコススパイスミックス：

出口： 1/4カップ + 大さじ2杯

すべての材料を小さな瓶に入れ、よく振って混ぜ合わせます。密閉容器に入れて、最長1ヶ月間保存できます。